在号称全国产销量最大的啤酒厂作了一个很成功的试验！Na-Vb实现了强的抗氧和啤酒的无甲醛酿造！在啤酒界首开了先河
Na-Vb取代甲醛的试验
一、试验目的
甲醛能有效去除麦中的多酚，促进蛋白质的沉淀，提高酒体的非生物稳定性。但甲醛是一种剧毒产品,不能作为添加剂应用于生产中。而多酚对人体有许多好处，能否在不影响啤酒的稳定性的情况下，不去除多酚而使啤酒中的多酚不形成聚合沉淀呢？多酚与蛋白质形成混浊物主要在重金属作用下氧化聚合。至今啤酒行业是以吸附多酚、蛋白质，去除蛋白质或降解蛋白质来提高啤酒的稳定性，但蛋白质和多酚类物质作为啤酒中有效成份，过多的去除影响啤酒的口感和泡沫，而这些物质又是人体必须的。Na-Vb新型天然抗氧化保鲜稳定的作用机理是：一、螯合金属离子，并生成沉淀物经过滤去除，消除多酚氧化聚合的催化剂。二、快速有效去除啤酒中的溶解氧从而防止多酚的氧化聚合。Na-Vb通过上述反应取代甲醛达到啤酒非生物稳定性，提高啤酒风味质量，延长保质期的目的。为了验证其效果我们对Na-Vb进行了对比试验。
二、试验时间
2005年8月24日试验。
三、试验方法
1、使用Na-Vb工艺1：在糖化锅内不加甲醛和其它任何啤酒稳定剂，在煮沸锅煮沸结束前15分钟加入Na-Vb1.0公斤；
2、使用甲醛工艺2：合醪时在糖化锅内加甲醛2500ml卡拉胶1.4公斤，在煮沸锅内不添加Na-Vb。
四、试验步骤
1、根据上述工艺用11度特制酒麦汁进行试验，追踪麦汁过滤情况。
2、每工艺取一锅麦汁做麦汁浊度检测。
3、试验使用Na-Vb麦汁进入100吨罐，跟踪发酵情况，及过滤情况。
4、成品酒分别作保质期预测试验。
五、试验结果
1、理化指标及过程控制
工艺
糖化号
品种
色度
糖比非糖
a-N
PH
总酸
浊度
麦汁过滤情况
发酵情况
保质期
工艺1
1-1425
特11
9
5.28
0.5/0.75
过滤正常
单层过滤麦汁略浑
发酵正常
6个循环啤酒浊度超标
1-1427
9.5
1:0.25
161.0
5.42
1.1
工艺2
1-1428
特11
8.5
5.32
0.44/0.6
过滤正常单层过滤麦汁略浑
2、成本核算：
各种添加剂单价（含税）：Na-Vb150元/公斤；甲醛3.5元/公斤。
八月份特制11度麦汁平均产量为41.73吨。
1、添加甲醛工艺吨麦汁添加剂成本：
每锅次添加剂工艺用料：甲醛2500ml，卡拉胶1.4公斤。
每锅次添加剂价值：2.5×3.5＝8.75元
特制11度麦汁吨麦汁添加剂成本：8.75÷41.73＝0.21元
2、添加Na-Vb工艺吨麦汁添加剂成本：
每锅次添加剂工艺用料：Na-Vb1.0公斤。
每锅次添加剂价值：1×150＝150元
特制11度麦汁吨麦汁添加剂成本：150÷41.73＝3.61元
特制11度工艺1较使用甲醛吨麦汁增加成本：3.61－0.21＝3.4元
六、试验总结：
1、Na-Vb取代甲醛的啤酒保质期为6个月,而使用甲醛的啤酒保质期也为6个月以上。
2、Na-Vb取代甲醛较使用甲醛吨麦汁增加成本3.4元（含税），但由于不添加其它的抗氧剂和稳定剂，故此还能比原来的工艺节省成本。
