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[求助]冰沙和软冰制法 [复制链接]

wqoz
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t T
发表于 2006-01-11 14:45 |只看楼主
在外面吃的菠萝冰觉得很好放冰箱久了也不会结成冰状,拿吸管一插就到底了像插在沙子里一样,是怎么做的请教各位佬大了。谢谢[em08][em08][em08]
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teng0000
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t T
发表于 2006-01-16 19:21 |只看该用户

没吃过，不过很想知道是怎么回事
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vmfgds
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t T
发表于 2006-01-17 13:15 |只看该用户

这个相对比较简单的，做多了就知道了。主要从两方面做到，一方面，白糖及糖浆相对较多些，但也不能太多，做出来的口感是稍粘爽的，另一方面主要是冰品稳定剂的原因了，影响冰晶的形状和返砂的最终效果。一般来讲，冰类产品在销售的终端贮存了一段时间后，其结构会发变化，与刚出模的结构稍有区别的。除非我们冷饮批发的冷链做得非常的好，一般来讲国内厂家很难做到。

[此贴子已经被作者于2006-1-17 13:16:41编辑过]
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wqoz
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t T
发表于 2006-01-17 17:15 |只看楼主

谢谢了楼上的

还有些好推介吗?能不能把做法说得详细些谢谢了·[em01][em01]
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