以下是引用resjx在2006-1-24 16:15:00的发言：
是啊，有些馅料的油脂含量太高，导致月饼质量不好啊！只是我也不太懂，请问什么样的皮配方，和什么样的馅一起搭配才是最好的呢？有什么规则没有？
低脂月饼可以做，就是用代脂来生产，在雪糕中已有所应用，但在焙烤食品中还不广泛，因为口感还是不真实，而且在生产工艺中也需在作一定修改才行。
其实广式月饼的油脂含量也不会太高，因为也不可以太高，太高了就做不了饼了，一般都在20%以下。而且做月饼所用的油一般为植物油，其含不饱和脂肪酸，对人体是有好处的，人体是需要脂肪的，不是无油就好。
皮、饼配方也没什么不能搭配的，只要控制好皮、馅的软硬度保持差不多的水平，那一般都没什么问题，但广式月饼的制皮用的糖浆要经转化的糖浆，不可以直接用砂糖。而规则就没什么，只是一般比例为8 ：2就为之“皮薄馅靓”了！
[此贴子已经被作者于2006-9-1 8:58:52编辑过]
