食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 3861|回复: 8

[求助]﹕如何延缓咸蛋黄的渗油时间﹖ [复制链接]

hardy
头像

  • 新手上路
  • 40
  • 490
  • 348
  • 2006-01-12
1#
t T
发表于 2006-01-13 08:38 |只看楼主
   蛋黄月饼中的咸蛋黄因过早出油后变硬﹐从而影响了其保质期﹐有勞各位老师和同学的指點﹐謝謝﹗”何来延缓咸蛋黄的渗油时间?”xukang549@163.com

分享 转发
TOP
zhouwy05
头像

  • 版主
  • 567
  • 3611
  • 3044
  • 2005-03-04
2#
t T
发表于 2006-01-13 13:09 |只看该用户

你好：   请你控制好烘烤炉温、烘烤时间，就可解决。
TOP
hardy
头像

  • 新手上路
  • 40
  • 490
  • 348
  • 2006-01-12
3#
t T
发表于 2006-01-13 16:51 |只看楼主

樓上版主/P>

   非常榮幸得到您的幫助,但事實上我們已進行過改變月餅的烘烤炉温、烘烤时间的測試，效果并不明顯,更重要的是溫度和時間改變后還會帶來脫皮或塌陷等不良影響.請您及各位指教!
TOP
zhouwy05
头像

  • 版主
  • 567
  • 3611
  • 3044
  • 2005-03-04
4#
t T
发表于 2006-01-14 11:38 |只看该用户

你好：   我说你的月饼烘烤时间过长，塌馅与两个因素有关。

         1.馅料水份偏高。2.烘烤时间过长。

           脱皮与烘烤时间无关。
TOP
hardy
头像

  • 新手上路
  • 40
  • 490
  • 348
  • 2006-01-12
5#
t T
发表于 2006-01-14 14:17 |只看楼主

版主/P>

  請您賜教:為延缓咸蛋黄的渗油时间,我應該采取高溫短時還是低溫長時方法焙烤?大概在什么溫度和時間段較合適?謝謝!
TOP
futebao
头像

  • 新手上路
  • 10
  • 53
  • 60
  • 2006-04-03
6#
t T
发表于 2006-04-03 03:46 |只看该用户

大火定型，慢火烤熟就不会这样了
TOP
zhouwy05
头像

  • 版主
  • 567
  • 3611
  • 3044
  • 2005-03-04
7#
t T
发表于 2006-04-08 13:34 |只看该用户

hardy：你好

   请你用高温短时，如果平烤炉上火200，下火180，烘烤22分钟左右。
TOP
hello
头像

  • 新手上路
  • 14
  • 479
  • 146
  • 2005-08-21
8#
t T
发表于 2006-04-13 16:57 |只看该用户

蛋黄烤至七成熟.即烤炉上火200，下火180，烘烤9分钟左右
TOP
无神之界
头像

  • 新手上路
  • 11
  • 74
  • 66
  • 2006-04-21
9#
t T
发表于 2006-04-22 20:47 |只看该用户

蛋黄预蒸。。。
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题