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火腿表面起褶打弯的讨论 [复制链接]

z-y-s
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t T
发表于 2006-01-13 22:20 |只看楼主

最近有朋友问我火腿外面的肠衣有皱纹和打弯是什么原因?我对肉制品不太熟悉,各位谁知道请指点一下.我认为应该从工艺和包装材料两方面考虑,另外灭菌锅的传热是不是也应该考虑进去,毕竟加热不均匀也是一个因素.还是请大家讲解一下吧.
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t T
发表于 2006-01-13 22:34 |只看该用户

我提两点意见仅供参考/P>

1.皱纹: 蒸煮温度是否过高      冷却浸在水中时间过长

2.打弯: 肠衣是否过期          蒸煮时是否挤压
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z-y-s
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发表于 2006-01-14 14:53 |只看楼主

楼上提到了冷却时间,这是我没有想到的,非常感谢.还希望大家多多发言
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