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[讨论]月餅餡料中應加哪些乳化劑較好? [复制链接]

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各位/P>

月餅餡料中應加哪些乳化劑較好?如需復配,該如何搭配?請賜教.

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2#

一般不需要加乳化剂的 如果加分子蒸馏单干酯 应该就能达到 需要乳化的目的!
我靠着那加给我力量的,凡事都能做。
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3#

忘记问你了 你是做蓉沙 还是做冬瓜馅
我靠着那加给我力量的,凡事都能做。
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4#

謝謝樓上版主的賜教.

我需要做的是蓉沙餡;您說的"分子蒸馏单干酯"是指何種單甘酯?(硬脂酸單甘酯?其它?)

請問:如是做冬瓜餡呢?

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5#

分子蒸馏单苷酯就是硬脂酸单苷酯,但一般还有其他的,这要棕榈油的产地造成的。

冬瓜馅的需要保水,可能需要添加一些胶体

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6#

我可以提供防腐剂!需要吗
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7#

广州市佳力士食品有限公司位于广州市增城市中新镇风光路3号,是一家专业生产表面活性剂的台资高科技企业,年产3万吨以上,其主导产品佳力士牌/海棠牌D-95分子蒸馏单硬脂酸甘油酯(简称蒸馏单甘酯)属于优良的非离子表面活性剂,是一种WHO/FAO公认的无毒性,优质高效的食品乳化剂和表面活性剂,具有乳化、分散、稳定、起泡、淀粉抗老化等功能。广泛应用于食品开发、蛋糕油、冰淇凌、奶糖、食用油脂、米制品、饮料牛奶等
以及化工、医药、塑料等行业。我公司研发的乳饮料乳化剂/油脂末乳化剂/花生酱/水溶性植脂奶油乳化剂等多种复配乳化剂价格合理,深受用户欢迎、本厂的油脂系列乳化剂主要品种: 大豆油乳化剂  、棕榈油乳化剂  、菜籽油乳化剂 、花生油乳化剂 、硬脂酸乳化剂、猪油乳化剂 、饲料用植物油脂乳化剂 、饲料用动物油脂乳化剂 、大豆油棕榈油复合油脂乳化剂 、白油乳化剂、油植末乳化剂等。含量≥99%,本品参考用量:油脂量的5%-10%,出厂价12/kg

包装规格

25Kg/

品牌

佳力士牌

用途、使用范围

无色固体粉末、安全性能好、国际上唯一使用不

限制用量、食品级专用乳化剂、产品性能稳定、乳化效果优良、用量少、特别适用各种油脂,乳饮料等属于分子蒸馏型。

产品规格

有效含量99

类型

水溶性植脂油乳化剂

型号

K-95

 使用方法:                                      

  1、把水(或油)和乳化剂一起加入配料锅,开搅拌,加热至60℃左右,使乳化剂和水(或油)充分溶解,混合均匀。

 2、根据需要缓慢加入计量的50℃左右热油(热水),或者直接加入冷油(冷水),加热至55℃左右,保温15分钟即可成乳白色均匀溶液。

3、乳化剂参考用量:油脂用量的5%10%。

4、注意事项:配制时建议先把水和乳化剂先在配制锅加热60℃溶解制成水乳夜,然后缓慢加入油,乳化效果更佳。

想试用的话请和我联系,我们是专门做各种食品乳化剂的。出厂价12/kg1410213248@qq.com   联系电话:周先生15812494918         

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