咖啡奶
建议配方
全脂奶粉 4.2％或以上
蔗糖 6.5％
速溶咖啡粉(雀巢 V型) 0.5-0.9％
植脂奶油粉(KERRY 35-PHI) 0.06或更多
稳定剂Kevingel RM-104B 0.2-0.25％
碳酸氢钠 适量
咖啡香精QUEST QKP3067 0.06％
加水 至100％
建议工艺：
1. 将水加热至45-55℃，在高速搅拌下加入奶粉、保持30分钟以使蛋白质水合
2. 稳定剂和部分白糖及奶粉干混匀缓慢加入85-90℃的热水中，高速搅拌直至完全溶解乳化分解好
3. 咖啡粉、植脂奶油粉分别用热水溶好，加入稳定剂溶液中，高速搅拌10分钟以上
4. 混合奶液与稳定剂溶液
5. 用碳酸氢钠溶液调整PH6.4-6.6
6. 调香
7. 预热混合液至70℃左右、均质，均质压力200-250/40 bar。
8. 巴氏杀菌或超高温灭菌。
9. 冷却，灌装或无菌灌装
产品主要指标：
蛋白质：≥1.0％
咖啡粉：按实际需要添加
* 全脂奶粉：所用全脂奶粉由新西兰乳品局提供，其中含蛋白质24-26％，脂肪26-28％。也可换用鲜奶。
* 如稳定剂溶液分散好过胶体磨后再与奶混匀效果更佳
* 适当添加植脂奶油粉可使产品口感顺滑且富有奶油感、也可换用雀巢植脂末C/40
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