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[求助]卡拉胶复配问题 [复制链接]

maican
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1#
t T
发表于 2006-01-16 15:07 |只看楼主
我最近在做卡拉胶与其它食品胶的复配，哪位有比较理想的方案，请赐教，先谢了。
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maican
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2#
t T
发表于 2006-01-18 09:36 |只看楼主

给点建议嘛！
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xzy23
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t T
发表于 2006-02-16 14:24 |只看该用户

重要的是做什么用达到什么效果才能有选择
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mann
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4#
t T
发表于 2006-02-16 16:58 |只看该用户

回复：（maican）[求助]卡拉胶复配问题

不同的应用差别还是很大的，而且都叫卡拉胶，性能也是千差万别的，看你的卡拉胶来自哪个公司了
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maican
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5#
t T
发表于 2006-02-21 15:25 |只看楼主

主要是用于肉食，最好强度高而且析水少。
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maican
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t T
发表于 2006-02-21 15:29 |只看楼主

以下是引用mann在2006-2-16 16:58:00的发言：

不同的应用差别还是很大的，而且都叫卡拉胶，性能也是千差万别的，看你的卡拉胶来自哪个公司了

     山东金凤凰的卡拉胶，主要应用于肉食中

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rsj2b688
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t T
发表于 2006-02-21 22:46 |只看该用户

卡拉胶复配

可以用魔芋胶同卡拉胶、明胶一起调配！
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mann
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t T
发表于 2006-02-22 17:40 |只看该用户

如果是肉肠之类应用，其实K粗品卡拉胶和磷酸盐在一起就好了，最好用六偏和焦磷酸盐
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zxmjxgz001
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t T
发表于 2006-04-24 19:52 |只看该用户

K型卡拉胶就很好的,不过不同厂家的产品差别很大,一般肉制品中卡拉胶和明胶等配合
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yulian1202
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t T
发表于 2006-04-25 16:51 |只看该用户

单体卡拉胶有卡帕\IOTA\莱姆达型,各自性能差异较大
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maican
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t T
发表于 2006-04-26 15:27 |只看楼主

我们用的是k型卡拉胶。
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maican
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t T
发表于 2006-04-28 11:31 |只看楼主

再问个问题，复配中添加什么可以明显提高胶凝后凝胶的硬度。我指的是硬度而不是强度，我知道KCL可以，不过它对灰分影响较大，还有其它的什么吗？

谢谢！
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maican
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t T
发表于 2006-05-03 16:47 |只看楼主

请斑竹帮帮忙！！
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maican
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t T
发表于 2006-05-12 16:57 |只看楼主

还有没有好的建议，谢了！
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maican
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t T
发表于 2006-05-23 16:54 |只看楼主

果然不好做！！
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