本人一直在做烘焙食品饼干方面的学习，在一个偶然的机会到这里来，希望在以后的日子里，大家能在公平交流的过程中共同提高。
以下为本人的一条二次发酵苏打饼的基本参考配比，请大家多多指教。
设备:一米珠海电炉,立式打粉机.
第一酵：
面粉 100KG-------弹性700,延伸性140左右,灰份0.49%,(IICC法测)
酵母 0.55KG(预先活发)-----高糖酵母
起酥油 5KG(预先打烂)
糖粉 2KG
苏打饼干复合酶 0.025KG------分解面团中的蛋白质,为酵母提供养分.
水 约34KG
打粉时间5min,发酵时间12h,环境温度30摄度左右.
第二酵
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面粉 50KG
起酥油 16KG(预先打烂)
糖浆 2KG----------糖度在80度左右.
盐 2KG
小苏打 0.9KG
酵母精 0.2KG
味精 0.5KG
磷酸二氢钙 0.5KG
打粉5min,发酵4h,环境温度30摄氏度左右.PH值5左右.
设备方面按一般苏打饼的生产方式生产.
