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查看: 1912|回复: 3

[原创]红豆风味肠,希望与大家多交流! [复制链接]

材   料   别

用量

占用比例

 原

料

                   鸡胸肉

144

28.8%

 猪背膘

48

9.6%

 辅料

冰水

162

32.4%

 食盐

6

1.2%

 木糖醇

22

4.4%

 味精

1

0.2%

 I + G

0.1

0.02%

 红豆果粒

35

7%

 鸡蛋液

25

5%

 增

稠

剂

玉米淀粉

40

8%

 斩拌卡拉胶

2.5

0.6%

 分离蛋白

12

2.4%

 增味剂

奇华顿 红豆香精C0103

0.4

0.08 %

 桂皮粉

0.15

0.03%

 胡椒粉

0.4

0.08%

 奇华顿 肉味增香香精C0400

0.1

0.02%

 添

加剂

D-异

0.25

0.05%

 红曲红

0.04

0.008%

 β-胡萝卜素

0.04

0.008%

 双乙酸钠

0.5

0.1%

 三聚

0.15

0.03%

 焦磷

0.9

0.18%

 六偏

0.45

0.09%

 亚硝酸钠

0.04

0.008%

61207436
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  • 2006-01-07
1#
t T
发表于 2006-01-19 10:16 |只看楼主

红豆风味肠配方

1.色素添加量可依厂家风格而定。                                            

2.木糖醇亦可用沙糖代替,但口味略差。                                          

3.出品500。

[em27]
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mn88866
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  • 2005-03-11
2#
t T
发表于 2006-01-19 14:26 |只看该用户

有创意.

不过感觉1:加水量较少,产品会发干

        2:卡拉胶0.6%加量较大

                3:分离蛋白2.4%加量较大

                4:.出品500。是什么意思?
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wcswcs
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  • 2005-06-11
3#
t T
发表于 2006-01-23 15:35 |只看该用户

添加量都不少,但不知口感和口味怎么样
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wcswcs
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  • 2005-06-11
4#
t T
发表于 2006-12-12 17:14 |只看该用户

本 人也做过,口感,组织等各个方面都很好,就是成本太高了!!配方好象都忘记了!!

没做了!!
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