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发表于 2006-01-20 14:12
|只看楼主
香甜酒始於西元1137年,为了调和葡萄酒中的酸味,将蜂蜜,香草,大茴香等的材料混合在一起,再以毛袋过滤,这就是最早香甜酒的制造方式.西元1314年西班牙的学者将制造方法改良,把柠檬,橘子花,香料等的香味用用酒精萃取出,再加入颜色创造出新的香甜酒.
在十六世纪义大利,发现把蒸馏过的葡萄酒稀释,在加入肉桂,大茴香籽,麝香,糖等配料,制成新的口味的香甜酒,它传到了法国以後,当时的王妃(卡多利,美蒂西斯)为法国勃布勒酒做宣传使法国的香甜酒更加进步,甚至有超越义大利的趋势.十八世纪以後,由於科学的进步,寻求药用价值的风气渐衰,而以水果香味为主的美味型香甜酒其取而代之.
香甜酒简介
香甜酒是指在蒸馏酒中加水果,花,药草,种子,根或香料等配料,经由蒸馏,或浸渍,或精萃各种制造方法,所制成口味独特的酒的总称.香甜酒的种类数以千计,世界各国都有制造,其中的配方和制造过程,许多都被视为高度机密.然而单用一种方法酿制的酒极少,大多是并用两种以上的方法,所以用制造方法来分类几近於不可能.
现在就以主要的调味香料来划分,将香甜酒简单分类如下 /FONT>
(1)药草,香料类(Herbs&Spices):茴香酒(Anisette),金巴利酒(Campari)等.
(2)水果类(Fruit):柑橘酒(Curacao),黑醋栗香甜酒(Creme de Cassis)等.
(3)坚果,种子,核仁类(Nuts, Beans & Kernels):杏果香甜酒(Amareto),咖啡香甜酒等.
(4)特殊类(Specialities):奶酒(Creme Liqueur),蛋酒(Egg Brandy)及其他.
香甜酒最简单也是最古老的饮用方法就是直接把酒倒入香甜酒杯中啜饮,餐後帮助消化.近年来,由於鸡尾酒带来的情趣,使它们倍受瞩目.
以原料来划分,将香甜酒简单分类如下/FONT>
○柑橘类—以 Curacao 最为普遍,用橘子乾皮.肉桂.丁香.糖等配合.其有名的酒有 Cointreau,Grand Marnier 等品牌.
○果实类—以果实当酒名,种类相当明显,如樱桃白兰地Cherry Brandy 以白兰地为基酒,加入樱桃浸渍,加上丁香,肉桂,砂糖等,酒精含量在24度—22度之间,糖分含量在22度-20度之间,较有名的有桃子酒 Peach Brandy,梨子酒 Poire Liqueur,黑莓酒 Black Berry 等品牌.
○奶油类—这一类的香甜酒,酒精含量在22度—32度之间,糖分在40度-50度之间,喝起来的感觉像奶油一样,所以大家就把它称之为奶油酒.较知名的有可可酒 Creme De Cacao,薄荷酒 Creme De Menthe 和义大利的杏仁酒 Amaretto De Saronno ,以及Bailey's等品牌.
种子类—以肉桂,植物种子为主要原料.它的作法是把肉桂,柠檬皮,糖等香料加入蒸馏酒後,再进行一道蒸馏手续精制而成.
○香草类—除以多种香草或药草中抽出的成份外,还有健胃,助消化的功能,所以香草类酒算是香甜酒类的高级品.其中最知名的品牌如Galliano等.
○蜂蜜类—蜂蜜酒的制造历史仅次於啤酒和葡萄酒.作法是用蜂蜜再加上蒸馏酒,再配上香料和药草就是现代的蜂蜜酒.其较知名的品牌有 Drambuie,Irish Mist,Lochan Ora 等.
○饭前酒类—是为了增进食欲,在用餐前所饮用的酒.不但可以增进食欲,也有保养,健胃,滋补等功能.较具知名的品牌有 Vermouth 以葡萄酒作基酒,再搭配苦艾草等二十几种植物药草和蒸馏酒制成,酒精含量在17度-20度之间
其他/FONT>
无法分类的种种,就把他归为其他,例如蛋酒等等
Cointreau-- 是以柳橙为原料制成的蒸馏酒为基酒,再将柳橙皮,叶,花瓣浸渍酒中而成的一种法国香甜酒.只有Cointreau这个厂牌制造的柑橘香甜酒可以称为Cointreau,其它厂商制作的只能称为Triple Sec.酒精浓度也不同,Triple Sec只有23%,而Cointreau高达40%,一般我们称他为「第七基酒」.
Creme de Cacao-- 一种含有巧克力味道的香甜酒.酒名中出现Creme字眼,即表示香甜酒中含有高度糖分,酒呈乳状,黏稠.25%.
Creme de Menthe-- 薄荷香甜酒,有绿色跟透明两种,味道都是薄荷味,一般来说大多使用透明的.25%.
Galliano-- 黄色的义大利名牌香甜酒.35%.
Kahlua-- 墨西哥驰名世界的咖啡香甜酒,以当地特产的兰姆酒调配墨西哥优良的咖啡豆以及香草制成.26.5%.
Blue Curacao-- 蓝柑橘,由柑橘皮,柠檬,糖以及酒精制成,因为是从加勒比海Curacao岛出产,所以称为Blue Curacao.有浓重的柑橘味.30%.
Parfait d'amour-- 紫罗兰,它的名字直接翻译是「完美的爱」,由柑橘皮,香草茎,杏仁以及玫瑰花瓣制成,香味温和细致.20.8%.
Amaretto-- 杏仁香甜酒,由杏桃做成,原名为Amaretto di Saronno,是由义大利传出.28%.
Bailey's-- 贝里司奶酒,最有名的爱尔兰奶油酒,由奶油,蛋,巧克力以及爱尔兰威士忌做成.17%.
Coconut Liqueur-- 将椰子浸泡在兰姆酒中制作而成.富含香醇椰子味,适合加入热带风味鸡尾酒中.17%.
香甜酒（Liqueur）有人又以音译，直接称其为利口酒，但因这种酒大都具有特殊香味、甜味及色泽，所以大家都习惯以香甜酒来称之。香甜酒的酿造配方，一直被各酿酒者视为最高机密。但一般而言，香甜酒主要的酿制法是利用水果、香料及植物的皮或根，在酒精中浸酿而成。这与其它蒸馏烈酒如：干邑(cognac)、威士忌(whisky)等最主要的差异在于原料水果发酵的有无。通常香甜酒使用的原料都是以未发酵的水果直接浸渍而成，所以，香甜酒的丰富的色彩，其实都是来自水果本身的天然颜色。
香甜酒原先是被拿来当作健康饮料，后来被当成药酒来饮用，接下来又进而成为不可或缺的饭后酒。所以，香甜酒对健康不仅有所助益。它那五颜六色的酒体及高雅的香味，更成为高级餐饮及Pub不可缺少的饮料。
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