一、鸡尾酒的传说
鸡尾酒起源于美国。相传在美国南北战争时期，盛行斗鸡风俗，有一小酒店的老板养着一只“鸡王”，号称所向无敌，每赌必赢。老板的女儿长得非常漂亮，北军中有一年轻军官十分钟情于她，可是酒店老板叫女儿小心看护着自己的“鸡王”摇钱树。军官便无机会接近美丽的姑娘了。他十分生气，想办法弄死了那只“鸡王”。酒店老板一气之下说“你要是不能使我的’鸡王’起死回生的话，就别再见我的女儿了”。军官听后十分烦恼，整日闷闷不乐后来终于想方设法弄回一只“战绩”相当的公鸡送给酒店老板。老板得后非常高兴，许诺将女儿嫁与军官。新婚之夜，所有的客人都喝得酩酊大醉，酒窖也喝空了，这时还有几个酒鬼叫闹着还要喝。酒店老板到酒窖一看，所有的酒瓶都见底了，只好将所有瓶底的酒倒人一瓶中井用水加满后拿出去斟给客人喝。客人一喝人口连称佳酿，问酒店老板此酒何名，酒店老板灵机一动，脱口而出”鸡尾酒”。从此鸡尾酒便风行世界了。
鸡尾酒的起源还有许多种其他的传说，但到底何种为源，便无从考证了。总之鸡尾酒是色香、味俱全的艺术酒品。它由两种以上的酒水混合配制而成，每种鸡尾酒都有名称。
美国的韦氏辞典对鸡尾酒的定义是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料，它以朗姆酒、威士忌或其他烈酒为基酒，或以葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋、比特酒、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成；最后再以柠檬片或薄荷叶装饰。
二、鸡尾酒的基本结构
鸡尾酒的基本结构是基酒、辅料（搭配酒水）。配料和装饰物。
（一）基酒主要以烈性酒为主，又称为鸡尾酒的酒底，有金酒、威士忌、自兰地。朗姆酒、伏特加和德基拉酒；也有些鸡尾酒用开胃酒、葡萄酒、餐后甜酒等做基酒的；个别特殊的鸡尾酒不含酒的成分，纯用软饮料配制而成。
为了控制成本和制定调酒标准，酒吧通常固定某些牌子的烈酒，专用于调酒，称为“饭店专用”（house pouring)酒这是因为在调酒时，调酒师的风格不一致，使用的牌子也不一样，价格也不同，比如威士忌，便宜的几十元钱一瓶，贵的几百元一瓶。如果没有明确的规定，调酒随心所欲地使用任何一种，同一名称的鸡尾酒的调制成本便会相差几倍甚至几十倍，所r定成本与售价后，酒吧经理便选用一些质量较好进价较便宜属流行牌子的酒作为“饭店专用”酒。葡萄酒和香摈酒需要特别注意，一般来说是不能拆散零卖的。因为葡萄酒和香摈酒一开瓶后，酒的质量在几小时内便会发生变化。象红葡萄酒开瓶后3一4小时酒的质量在氧气的作用下便会改变。白葡萄酒开瓶后也只能在冰箱中保存三天左右。香摈酒开瓶后即使用香摈塞（champagne bottleshutter）盖上,气体也会在一天内跑掉60％以上。所以在选用葡萄酒和香摈酒作散装卖或调酒专用时要更加小心，只能选用价格非常便宜的牌子。这些称为“饭店专用红酒”（house red），“饭店专用白酒“（house white），“饭店专用玫瑰酒”(house rose wine)和“饭店专用香摈酒”（house champagne〕。通常酒水供应商也会给以优惠的价格。
（二）辅料（搭配酒水）
辅料系指搭配宿水，一般有橙汁、菠萝汁、柠檬汁、西袖什、番前汁。汤力水、苏打水、干姜水、雪碧汽水、可乐汽水等，有时也需少量的开胃酒或甜酒，份量很少，在7～8ml,之间。
（三）配料和装饰物
鸡尾酒常用的配料有：糖、盐、糖浆（syrup）、咸橄榄（olive）、了香（clove）。蜜糖（honey）、红石榴汁（grenadine）、淡奶、可可粉（coco powder）、鲜牛奶；忌廉（whipped cream)、咖啡（coffee）、鸡蛋、青柠汁、小洋葱（cocktail onion）、玉桂枝(cinnamon stick）、玉桂粉（cinnamon powder）、豆寇粉（nutmeg powder），辣椒油、安哥斯特拉比特酒（Angostura bitter）、胡椒粉（pepper powder）、李派林0急汁
装饰物有：樱桃（有红有绿）（cherry）、橙于、柠檬、菠萝（pineapple) 香蕉（banana)、黄瓜（cucumber）、西芹菜（celery）、鲜薄荷叶（fresh mint）、苹果、桃于等。
常见的装饰方法有：
red cherry on glass rim 小樱桃桂杯
red cherry with pick 酒签穿小樱桃
olive with pick 酒签穿橄榄
onion with pick 酒签穿小洋葱
slice lemon 柠檬片（圆和半圆两种）
lemon wedge 柠檬角
orange wedge＆cherry 橙角、樱枕
pineapple wedge＆cherry 菠萝角、樱桃
lemon head 柠檬头
sprig of mint 一束薄荷叶
twist lemon 扭曲的柠檬皮（lcmX3cm）
whole lemon peel 整个柠檬皮
rim glass wlth salt 杯边蘸上盐
rim glass with suger 杯边蘸上糖
celery stick 西芹做成棒状（切成10厘米长〕
slica of cucumber 黄瓜片
cucumbet peel 黄瓜皮
red cherry with staw 吸管穿红樱桃
sprinkle with nutmeg on top 面上撒豆寇粉
