acid(酸) 形容詞乃acidic(過酸)。門外漢乍聽之下會極度抗拒。但恰當程度的酸味 提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。 輕清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味較高 ，最 宜於炎炎夏日冷卻後飲用。 有關詞彙 : crisp(酸爽)，fresh(鮮酸)
bitterness(苦澀) 形容詞乃bitter。適量的澀乃精於葡萄酒者的心頭好。但過猶 不及，bitterness指的正是過於苦澀的情況。苦澀味的來源是單寧，亦即葡萄果皮。產 生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實，此情況常發生於低價葡萄酒。
身型(body) 決定身型的第一要素是酒的重量，果粒較細的葡萄，葡萄皮相對較多 ，釀成的酒因而在口腔中歞得較沉重。 稍次要素是酒精度，酒精成份高，對口腔的刺 激力度亦較大。 最後是味道的豐寡問題, 味道豐富的，亦即身型較大，反之亦然 其實 許多輕清型葡萄酒味道極之豐富，始終味道豐寡遠遠不及酒精度或酒重對身型的影嚮。
corky(霉塞味) 處理不當(如室內太潮濕)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒帶霉 腐味。 貯存經年的葡萄酒常或多或少有此毛病。
crisp(酸爽) 突出、清新可人的酸味
earthy (土香) 有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心不同於壞了的葡萄酒的霉腐味 。
easy (易入口) 形容很順喉的葡萄酒，但沒有複雜性，深度，餘韻這些東西作鑑賞 。對於廉價酒而言易入口也不是輕易的來。澳洲及南美洲國家在這方面頗成功。但一支 撐150的法國波爾多紅酒也可以苦澀難咽。
elegant(優雅) 最上等的評語之一。指葡萄酒的整體感覺非常優雅。
flowery(花香) 形容氣味(smell/aroma)豐富，值得一再長時間去聞。只有極少的 葡萄品種可釀製出氣味芬香可人的葡萄酒。品露娜(Pinot Noir)就以氣味比味道 (flavour)更好的評價著名 。
fresh(鮮酸) 與crisp一樣皆為正面評價的葡萄酒酸。但fresh特別指向入樽不久的 葡萄酒(尤其輕清身型的)
fruity(水果味) 只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸 檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)國家如美國出產的酒通常較多水果味 。而舊世界國家如法國致力追求的卻是柔 和細膩的風格。
hollow (中虛) 有些葡萄酒入口時味道豐富，咀嚼之下，又發覺香味不知哪裡去了 ；但吞下時又覺得還有些味道。這個特性就被稱為中虛。嚴重的便叫中空 (empty) 。 要留意的是，這不同於easy(易入口)的葡萄酒。沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中 段也可維持剛入口早段的味道。
honey (蜜糖味) 已成熟 (mature) 的好葡萄酒細細品嚐下可能會察覺有一絲小巧 誘惑的蜜糖甜味。
oaky(橡木味) 存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所製。較新的橡木桶會帶給葡萄酒橡木 味。過度的橡木味常發生於需於酒瓶中存釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師會利 用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更複雜，多層次。可悲的是，愈來愈多的釀酒商濫 用橡木味於其簡單低劣之葡萄酒中，企圖掩耳盜鈴。過度的橡木味則會喧賓奪主，抑壓 了葡萄酒的其他良好元素。
rough(粗糙) 太酸，太澀；整體表現低劣。
well-balanced (均衡) 葡萄酒的各項要素如酸，甜，酒精，有恰當的比例，不會 因某方面缺乏或太突出，而破壞了那不易獲得的和諧感。
