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中性茶饮料PH下降怎样解决 [复制链接]

苦辣酸甜
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1#
t T
发表于 2006-01-24 10:24 |只看楼主
我公司生产的中性绿茶饮料（浓茶型）几个月后PH值下降幅度近1.0，你们有没有遇到过这种问题，什么原因、怎样解决，请知情者赐教！
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imafish
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t T
发表于 2006-01-26 11:46 |只看该用户

基本上是由于产品腐败早成的，杀菌不彻底或有污染
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givaudan
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3#
t T
发表于 2006-01-26 14:32 |只看该用户

氧化、多价金属离子等多种因素导致！加点护色稳定剂

[此贴子已经被作者于2006-1-27 10:49:00编辑过]
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papalong
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4#
t T
发表于 2006-02-04 22:41 |只看该用户

腐败会涨罐的，可以排除。支持楼上意见。可能为氧化等原因，多加些柠檬酸钠试试。

[此贴子已经被作者于2006-2-4 22:51:52编辑过]
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linda1238
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5#
t T
发表于 2006-02-05 15:17 |只看该用户

问题要具体分析，应该从原辅料到生产工艺到包装材料各个环节找原因！

[em05]
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苦辣酸甜
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t T
发表于 2006-02-06 09:48 |只看楼主

我公司茶饮料主要原辅料：纯净水（RO水、电导率小于6）、茶粉或茶汁、白砂糖、复合磷酸盐、Na-Vc、柠檬酸钠、香料。柠檬酸钠不能加多，否则颜色会很深。UHT（137°10S）前PH值6.2左右，成品PH值6.0以下，微生物检测没问题（细菌、酵母霉菌），然后随着时间的推移，PH慢慢下降，找不到解决办法，郁闷...
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zjt_88
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t T
发表于 2006-02-06 11:03 |只看该用户

我 是个品控员不知我得看法对不对，会不会是浓茶有后熟的现象，是不是这种现象造成的。另外配方这方面再做个小样看看有没有这种现象！
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papalong
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t T
发表于 2006-02-07 23:11 |只看该用户

你的配方中没有小苏打？成品存放的温度跟光线对PH也会产生一定的影响。高温强光时间长了，茶多酚易分解产生有机酸从而导致pH值下降。不一定准确，仅供参考，原因仍要从多方面找。
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mann
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t T
发表于 2006-02-16 17:18 |只看该用户

楼上的有道理，你的复配磷酸盐是怎样的？如果多用一点六篇磷酸盐会不会好一点？
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kuailexiaophai
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t T
发表于 2011-09-07 14:13 |只看该用户

不知道各位2006年发现的问题，现在有没有解决呀，我现在也遇到了这个问题，不管是红茶、绿茶还是乌龙茶。都是这样，成品几个月后pH下降1.0左右。。。。望高人指点。
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xxa0000
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t T
发表于 2011-09-16 08:13 |只看该用户

这个破论坛，指标多点都发不出去，没法回复
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xxa0000
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t T
发表于 2011-09-16 08:14 |只看该用户

加QQ珠峰飞雪，我帮你试试。
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