粒粒果肉饮料 [复制链接]

粒粒果肉饮料

建议配方

原料

用量

粒粒果肉（如粒粒橙）

7.0％

冰糖

3.0％

白糖（一级）

2.0％

果肉悬浮剂Kevingel FD-602A

0.2-0.25％

QUEST橙香精QKA3065

或QKA3066

0.06％

0.06％

加水至

100％

建议工艺

1、            果肉悬浮剂Kevingel FD-602A与白糖干混匀

2、            在高速搅拌下缓慢加入温水中,至完全溶解

3、            加入已溶解好的冰糖

4、           在高速搅拌下缓慢加入浓度为10-20％的柠檬酸钙或乳酸钙溶液，乳酸钙的添加量为悬浮剂用量的15-20％，柠檬酸钙的添加量为悬浮剂的10-15％，添加过程切莫太快，以免浓度局部过高，造成不均匀；同时搅拌要持续30分钟以上。

5、            加入粒粒果肉

6、            装瓶

7、            120℃、 5-10分钟杀菌

8、            冷却至室温,摇匀

8、

注意：生产用水要求用软水

产品主要指标

     粒粒果肉含量5-10%

     产品中性偏酸

        

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