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[讨论]炸鸡技术与汉堡制作。 [复制链接]

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喜欢吃和有想在休闲食品方面发展的朋友可以加我的群大家一起交流和互助。

群:14427161

将水和裹粉按100:30比例调成稀糊状备用。然后将腌制好的鸡块放入裹粉中,使表面沾上一层裹粉后,抖净浮粉,放入调好的糊浆中旋转,使其全部沾上糊浆,取出再放入裹粉中,在表面再均匀沾上一层裹粉并用手指按实抖净浮粉,放入170C-180C油温下炸5-6分钟金黄色即可。

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那位朋友能告诉我为什么会没有肯德鸡那样的效果?

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浆太稀了!
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有的论坛还说用水呢!!!
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普通炸鸡方法如下:首先应先将鸡件放桶里泡盐水入味,一筛鸡件有80块,放盐290克,泡一个钟头,水位没过鸡即可,表面需覆盖冰块,降低水温,请注意盐不可用精制细盐,只能用粗盐,如没有粗盐,细盐份量100克左右,每隔15分钟将鸡翻一次,

一小时后捞起鸡件打特制鸡粉.将鸡粉倒入干静干燥盘中,右手戴一次性手套,左手将鸡件一块放入粉盘,右手用鸡粉覆盖鸡件即可,拿起鸡件抖掉多余的粉,放入盘中排放好,放进雪柜半小时即可取出炸了.必须确保鸡件每个部位粘有鸡粉

炸鸡用的油是70%菜油和30%的纯白油(也就是经处理好了的猪油)混合而成,温度调至430华度,鸡翅和鸡胸炸6-7分钟,鸡腿和鸡背部炸8-9分钟

本方法来自于多美丽炸鸡连锁店

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没有介绍炸出来是什么效果!
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试试不就知道什么效果了,你做看.有什么效果.告诉我一声

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我实验了 效果没那么理想
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首先:肯德基腌鸡用的腌料配方是由基快富生产的.决不是用盐腌制那么简单.

其次:鸡腌好后裹的面粉也是经过调配出来的.

再次:炸鸡用的油是起酥油.

最后:油温是340华氏度,大约就是171摄氏度.

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炸鸡汉堡,烧烤等西餐技术培训,设备及原料供应
    福州养身食品技术有限公司是一家中西式食品、饮品及其技术研究、开发、经营、培训、加盟连锁为一体的多元化企业。以即作即售的现代经营模式、加盟连锁的营运方式,赢得了广大民众和加盟商的欢迎。公司集各路精英,专业培训或函授如下项目:
    1. 炸鸡汉堡店(如艾美乐,华莱士炸鸡汉堡店)
    2. 休闲小站(如葡京小站,珍珠奶茶店,各饮料吧)
    3. 烧烤店
    4. 咖啡厅,酒吧.
    5. 各类养生茶,养生饮料,养生食品等.
    服务: 提供开店选址指点,设备选购,进货渠道,原料供应,装修设计指点,广告设计宣传指点等服务一条龙.   
   
    多种合作形式供加盟商选择:
      1、 加盟商可邀请我司工作人员(1—2人)上门服务,从购置设备、招聘员工、训练员工、店面协助布置、营运,广告宣传制定等(约一个月)都由我司上门服务的“组建工程师”,为加盟商提供最佳服务,加盟商除了投资和最后“接店”,期间全部由我司人员负责操办。(若是加盟费用为:6000,若为培训(包括提供产品配方),费用为4000,期间须提供我司人员的食宿,交通费用)
      2、 加盟商可直接派(1—2人)到总部指定连锁店培训。期间我司培训加盟商购置设备、店面布置、整体营运,广告宣传制定等。(若是加盟费用为:6000,若为培训(包括提供产品配方),费用为3000,期间加盟商的食宿,交通费用等自理)
      3、 加盟商提供店面,设备、装修与我司合作(总部提供“商标”,技术、配方以及成本价的原料供应等)利润共享,分险同担。(利润按7:3分成)
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    培训内容及产品供应:
    炸鸡类br/>    香辣鸡腿,香炸鸡块,蝴碟鸡块,脆香鸡块,香辣鸡翅,香酥鸡柳,香辣鸡排,鸡排大亨,劲爆鸡米花,留香展翅,墨西哥鸡肉卷,QQ烤翅,新奥尔良烤翅,孜然烤翅,辣子鸡丁,水果派,童子鸡,川酱全鸡等等数10种.
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    铁板烧类br/>    鱿鱼串,鸡肉串,鸡肫串,牛肉串,羊肉串,鸭胗串,猪肉串,鸡尖等等数10种.
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    其他br/>    薯条,香芋甜心,玉米饼,玉米棒,蝴碟虾,美味薯块等等数10种

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呵呵!炸鸡我很拿手的!有兴趣的加我QQ544378044
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