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各位兄弟，挂面为什么容易煮断？ [复制链接]

yorls
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t T
发表于 2006-02-04 17:15 |只看楼主

挂面为什么容易煮断？甚至在做好后轻轻一抖就会断？
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hnzy
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t T
发表于 2006-02-07 13:03 |只看该用户

  有多种因素影响挂面质量，主要是和料，烘烤要掌握好，是一个经验性比较强的工作。有时挂面水分过高，轻轻一抖就会断，面粉的质量也有影响，可以适当加点盐和碱试试，还可以试用面条改良剂。
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YZK
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t T
发表于 2006-02-08 13:39 |只看该用户

楼上说的很对。首先是工艺上的问题，其次考虑原料的面筋含量，不过现在主要在添加剂方面着想，添加面制品改良剂，增强面筋强度。

      QQ472952381
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zjc5588
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t T
发表于 2006-02-15 10:40 |只看该用户

选用面条粉生产会比较好，我认为主要是面粉质量问题。
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绕指柔
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t T
发表于 2006-02-15 18:07 |只看该用户

添加面粉处理剂可以改善，但是面粉的质量也要好才好
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PYF
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t T
发表于 2006-03-06 15:54 |只看该用户

主要是烘烤没有掌握好尺度，要保潮烘烤
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thinker863
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t T
发表于 2006-03-19 15:53 |只看该用户

主要是面粉的面筋含量可能太低，也就是建议掺点高筋粉。
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日正
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t T
发表于 2006-04-12 22:09 |只看该用户

长知识了
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xiufeng
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t T
发表于 2006-04-13 12:37 |只看该用户

个人认为，更关键的是生产工艺。在面条干燥过程中，参数的设置很重要。估计楼主生产时干燥不是低温高湿度的吧.当然，添加剂等也都很重要，但是面粉和工艺应该是占大多数的！
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aing
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t T
发表于 2006-04-21 11:35 |只看该用户

加点魔芋精粉，又爽又滑，煮不烂。
骏马征程往异乡，任从圣地立纲常，久居外景尤我景，久住他乡即故乡......
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zxmjxgz001
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t T
发表于 2006-04-24 20:41 |只看该用户

我觉得主要是原料和烘干控制的问题，选择好一些的面粉或者加一些改良剂之类的（面筋、聚丙烯酸钠、CMC等）
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zhangwei12
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t T
发表于 2006-05-06 13:51 |只看该用户

面粉好是硬道理,但面条制品的最大成本在面粉上啊，强烈建议添加面制品改良剂，成本低，质量好！

可以交流下下啦QQ:34212937 Email:zhangwei0612@163.com
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yang7575
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yang7575

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t T
发表于 2015-08-29 09:51 |只看该用户

学习啦。。。
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ahwed001
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ahwed001

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t T
发表于 2015-09-08 09:53 |只看该用户

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安徽沃尔德公司高级食品工程师
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