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求助：酸乳饮料有一层水析出怎么办？ [复制链接]

xydairy
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1#
t T
发表于 2006-02-05 10:27 |只看楼主
我做发酵型酸乳饮料时，过几天有一层水吸出，试过好几家大公司的添加剂，都有。求助于各位大侠如何解决问题，谢谢了
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okfood2003
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2#
t T
发表于 2006-02-09 17:11 |只看该用户

大公司的稳定剂也要适合啊，发酵乳制备的情况怎么样？均质条件。。。很多因素
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mann
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3#
t T
发表于 2006-02-16 17:04 |只看该用户

okfood2003说得很对，析水很多时候是因为发酵过程中蛋白变性太厉害，另外你用的添加剂胶体的配合比例可能不太合适，只关注粘度了，造成了组织分离
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zhangwei12
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4#
t T
发表于 2006-05-07 12:07 |只看该用户

有道理，多试几家稳定剂！
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shuyong
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5#
t T
发表于 2006-05-10 20:47 |只看该用户

加变性淀粉1_2%
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站在山顶
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t T
发表于 2006-05-11 16:03 |只看该用户

发酵型的多少都有这种问题，没别的办法，多做实验，找出最适合的稳定剂
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luyaodou
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7#
t T
发表于 2006-05-11 20:12 |只看该用户

1.选择合适的稳定剂

2.发酵过程的控制

3.均质、杀菌的控制

[em09]
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食品我喜欢
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t T
发表于 2006-05-16 16:16 |只看该用户

也可能是微生物引起的呀
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tswang
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t T
发表于 2006-05-24 16:30 |只看该用户

你可找对人了,我的稳定剂百分百没问题,适用发酵型的,蛋白1.0的,二次灭菌长时间没问题,耐酸耐热.我的邮箱wangwenzhi_122588@163.com,我给你寄样品和说明,价格也不贵,稳定剂的选择是关键
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tswang
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10#
t T
发表于 2006-05-24 16:34 |只看该用户

从工艺的角度来说,我相信只要是技术人员都懂,原则性的东西谁也不能改变.
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tswang
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11#
t T
发表于 2006-05-24 16:39 |只看该用户

发酵型的奶饮料很难做,如果总在工艺上找原因很容易走进误区,建议你选用复配稳定剂,不要自已配,因为每种单体的质量不好控制,有些单体质量也不稳定,而我们又缺少必要的检测手段,毕竟是另一个行业.能不能给我发个邮件,详细说一下你的情况,共同探讨一下,我也是一个乳品技术人员  wangwenzhi_122588@163.com
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han4cy5
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t T
发表于 2006-06-04 20:36 |只看该用户

可以联系我QQ419497088
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whb200312
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t T
发表于 2006-06-05 19:00 |只看该用户

最好是看一下你的配方，是不是固形物太低了？
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t T
发表于 2006-06-12 22:10 |只看该用户

稳定剂的复配应该是关键，

发酵过程的控制也很关键，

会影响产品的组织状态和结构
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feng919294
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15#
t T
发表于 2007-03-21 15:46 |只看该用户

纤维素胶AF560在橙汁饮料中的                 应用

 

 

纤维素胶的作用：

√     悬浮剂的         作用

√     改善产品的         口感

√    稳定剂             ，防改善橙汁中沉淀的         现象，增强产品的         外观

√    浊化剂

 

 

 

配方：

                                             质量百分比（%）

纤维素胶AF560                  0.20

浓缩橙汁                              30.00        

糖                                           6.00

水                                            63.80

 

按产品的         需要添加所需色素和香味剂

 

生产工艺：

 

·        将纤维素胶AF 560和白糖一起加入热水中（85-95℃＊）的热水高速搅拌15分钟（1500 rpm）

·        加入浓缩橙汁继续搅拌5分钟

·        用柠檬酸调节橙汁PH在3.6-3.8之间

·        溶液在150-200bar条件下均质。

·        所得的         橙汁分成A，B两部分

A：90-95℃条件下灭菌15分钟，快速冷却至室温，放入的冰箱中冷藏。

B：115℃条件下高温灭菌5-6秒分钟，快速冷却至室温，常温下保存。

 

＊     水温作为参考值，可             按各自产品特性自定。

控制条件和配方数值只做参考，可按产品的             性质所需自定

 

 

 

上述的控制条件和配方数值只做参考，可按产品的             性质所需自定
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