[求助]调配果奶出现分层！ [复制链接]

不知道，我们以前也做过果奶，但是都以失败告终。

我做果肉饮料的时候遇到过和你一样的情况你，产品状态和你描述的一样，我们当初判断是CMC的问题，就加大了CMC的用量，但效果也不是很好。不过后来这种现象就没了！我也很头痛

会不会是所用纯净水中有离子存在?

[em05]不知道你们作果奶多长时间了？稳定剂是用何种稳定剂？原料奶是否新鲜？生产工艺各个环节有否异常？

以前用的稳定剂也没什么问题，就是上一段时间的不行。有时果汁什么的都不加都不行。用的是奶粉，没用鲜奶。产品工艺没什么问题，只是配料上用了点白色素，每吨加了200克，甘氨酸加了6公斤。

其实出现这种问题，在排除你们的原料没问题（你们使用的奶是否酸度过高或是收来的掺假奶、稳定剂的使用量变了没有），一般来讲都是因为你们自己调酸，觉得好象一样，但是在操作员工身上就不一样了，他们有时会加的过快，造成这个现象。[em10][em10]

我看估计是稳定剂的问题！楼上的说调酸若出现问题的话，在十天内会显现出来的。

我的看法是　１，测一下你所用胶的粘度　２，是否增加一道均质工序　　３，所用酸是否有变化（避如是否吸潮，是否含水）　４加酸的顺序是否有变化，应当是奶向酸液中加并且需快速搅拌　５乳化剂要适应

白色素的影响也很明显,因为一般用于做果味奶的稳定剂对白色素没有稳定作用

如果是工艺的问题的话不要等到一个月的，应该是稳定剂的问题较大，本人一直在从事负责这方面的工作，稳定剂用热溶的效果会好很多，你可以试。稳定剂冷溶易出现分层。