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请教啊！！ [复制链接]

azhong2004
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1#
t T
发表于 2006-02-07 09:35 |只看楼主

请问如何才能降低油炸食品中的油耗啊！
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thinker863
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t T
发表于 2007-06-18 13:56 |只看该用户

调整一下原料的水分，尽量缩短油炸时间，同时适量添加点变性淀粉和CMC。
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kcdf
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3#
t T
发表于 2007-06-19 09:27 |只看该用户

CMC或其他一些增稠剂
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dd0152
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4#
t T
发表于 2007-06-24 10:11 |只看该用户

是增加水分吗？

那些胶体可以防止油的渗入吗？

变性淀粉主要是用什么作物的 以及如何变性？

请指教下

多谢！
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