甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、阿斯巴甜、甜菊糖苷甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等。
成本较低的糖精钠，使用有一定上限,过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。甜蜜素和糖精由于对人体有毒害作用，在美国、英国等40多个国家已被禁止使用，而我们国家标准对甜蜜素的使用含量要求≤650mg／kg，对糖精钠的使用含量要求≤150mg／kg，但也有部分产品明确规定不准使用糖精钠作为甜味剂，如八宝粥等。人工合成甜味剂对人体没有营养价值，它只起到增加甜度、改善口感的作用。大量食用糖精，会导致血小板减少性大出血，甚至脑、心、肺、肾脏等部位严重受损。
但天然甜味剂如甜菊液等，对改善产品风味，提高产品质量却有着极好的功效。蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖等渗透压较大，一定浓度可抑制微生物的生命活动，从而可延长食品保质期。此外一些以多元糖醇为主要食品甜味基料，，加工制成的代蔗糖食品原料——无蔗糖糖浆或无糖烘焙甜味改良剂也可以在面包、糕点和饼干制作方面达到延长保质期的功效，且具有一定的保健效果。
糖精钠等甜度的绝对值虽然高，但相同甜度下渗透压远小于普通的蔗糖，所以在代替使用时，往往需加入一定量的防腐剂来延长产品的保质期，特别是蜜饯、果脯之类的产品表现尤为突出。
在饮料方面对保质期的影响倒是不太明显，应为酸性饮料有着较低的PH值对微生物本来就起着一定的抑制作用。中性饮料用糖量甚少，没必要使用甜味剂加以代替。
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