日本利用硝酸还原酶测定食品中的硝酸盐 [复制链接]

　　日本神户环境保护研究所利用硝酸还原酶测定食肉、鱼蟹制品中的硝酸盐。 　　硝酸还原酶是由大肠杆菌（Escherioniacolik－12的培养液通过绿色Matrex凝胶A）用亲和色谱法等精制得到的标准品。食品中含的硝酸盐用0．02氢氧化钠抽提，再用超滤法从蛋白质等的高分子中分离出后，用硝酸还原酶还原为NO2－，然后采用重氮化比色定量。在几种食肉、鱼蟹制品中添加10ppm～100ppm的NO3－，通过硝酸还原酶的测定，回收率分别为92．8％～97．8％和94．3％～99．4％。