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[求助] 打好的鸡蛋为什么易变坏？ [复制链接]

wuylf
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t T
发表于 2006-02-12 19:09 |只看楼主

新鲜的鸡蛋打好后 放入铁桶中，分好的蛋白 ，  蛋黄放入塑料桶中，有时过不了一天就坏了  有些什么因素影响？  

现打的蛋白 放不了几小时  搅拌西点是发不起  什么原因   有什么好的解决办法？

谢谢
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zhouwy05
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t T
发表于 2006-02-14 16:25 |只看该用户

wuylf:    你好

    打好的鸡蛋,  由于与外界接触易受到微生物的污染,所以容易变质.
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wuylf
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t T
发表于 2006-02-14 18:53 |只看楼主

[em06]就这一点吗？
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wuylf
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t T
发表于 2006-02-14 18:57 |只看楼主

比方说打好的蛋白打不起  

一是有水分

二是蛋白中混有蛋黄

还有什么因素影响？

蛋白打不起冷冻一下，就可以打起来  又是什么原因？
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zhouwy05
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发表于 2006-02-15 09:16 |只看该用户

你好  

  打蛋白时需要加入塔塔粉, 蛋白冷冻一下可以增加蛋白的粘度、乳化性，所以易打发。

  单独打蛋白一定要加入塔塔粉。

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zhouwy05
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发表于 2006-02-15 09:18 |只看该用户

打蛋白时打蛋缸不能有油，否则无法打发。
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fssimon88
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t T
发表于 2006-02-15 10:18 |只看该用户

以下是引用zhouwy05在2006-2-15 9:16:00的发言：

你好  

  打蛋白时需要加入塔塔粉, 蛋白冷冻一下可以增加蛋白的粘度、乳化性，所以易打发。

  单独打蛋白一定要加入塔塔粉。

版主的经验真丰富, 服!

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