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菜鸟出菜　盐局鸡 [复制链接]

我是阳光
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1#
t T
发表于 2006-02-14 09:24 |只看楼主

　白条鸡　湿腌２.５小时（盐　硝）　目的去腥　入味

　在老鸡汤中焯水　捞出　去血沫　　在老汤中加麦芽酚　皇之蜜牌鲜奶精少许　

　煮１０分钟后停火　泡制２小时　在煮一下　

　捞出淋干水分　就可以了　

　成品要求皮脆肉嫩　　略带奶油味　

　

　哥哥　姐姐　俺班门弄斧了啊　　见谅　　

　
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fssimon88
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2#
t T
发表于 2006-02-14 16:54 |只看该用户

盐局鸡

不是应该盐味重的吗?奶油味好吃吗?
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rsj2b688
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3#
t T
发表于 2006-02-24 22:59 |只看该用户

看看

工艺应该再详细一点！比如盐的量等，还有就是为什么要加奶油？
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wt0408
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4#
t T
发表于 2006-02-25 10:42 |只看该用户

我就想做这个，目前市场卖根本不敢吃
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我是阳光
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5#
t T
发表于 2006-02-28 18:23 |只看楼主

哦棵   打电话给我  013464944284 我是阳光

[此贴子已经被作者于2008-1-12 23:31:36编辑过]
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christian
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t T
发表于 2006-03-06 11:37 |只看该用户

我公司有专门的盐局鸡香精，效果还行
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好吃狗
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t T
发表于 2006-03-09 18:09 |只看该用户

没有吃过，不知道味道如何？
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bdwcrdcwf
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t T
发表于 2006-03-11 14:57 |只看该用户

你这个根本就不是盐局鸡的工艺，真正的盐局鸡不是这样做的，要用加热后的盐来把鸡做熟的。
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bdwcrdcwf
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9#
t T
发表于 2006-03-11 14:58 |只看该用户

这是东江菜的代表作
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我是阳光
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t T
发表于 2006-03-16 15:11 |只看楼主

东江的鸡 主要的调料是九曲酒 先腌后用猪油网包住埋在热盐中的                              

我这个是最普遍的了  现在在东北市场上大部分是这个配方的

见笑了

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黄国林
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t T
发表于 2006-03-23 22:28 |只看该用户

christian  我是阳光　不知你们的麦芽酚和盐局鸡香精在广州哪里有得买？我找了很久都找不到，买了很多牌子的麦芽酚都不是那种香味。
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我是阳光
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t T
发表于 2006-03-24 13:32 |只看楼主

加浓麦牙酚 焦香型 80一捅  哪生产的我还真的没记住
等我回去看看在告诉你吧

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黄国林
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t T
发表于 2006-03-24 20:55 |只看该用户

我是阳光，我看见有位老板用的麦芽酚是带黄色颗粒状，他搞的盐局鸡几十米外都闻到香味，我问他是什么配料他不肯讲。我去买的麦芽酚都是白色粉末状的，就是找不到他的那种。
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黄国林
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t T
发表于 2006-03-25 19:16 |只看该用户

我是阳光。还未找到呀？有没有哪位大哥帮帮我呀？急呀。

找到Q我　　　QQ:368532518

　　　　　　    huanguolin@163.com　　

多谢大家，多谢各位。
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凝固的阳光
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t T
发表于 2006-07-31 18:20 |只看该用户

我是阳光，您还在吗？
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