日本食品专家研究发现，天然钙剂牡蛎壳等钙制剂能提高食品保存性。
经研磨通电加热处理后制成了320目的钙制剂，可提高蔬菜、肉类等食品的保存性，明显减少食品中生菌数、抑制沙门氏菌、黄色葡萄菌、大肠菌、枯草杆菌等细菌的生长繁殖，防霉变、腐变，如胡瓜等蔬菜浸入O.1％-0.3％钙悬浊液15分钟，肉类浸入1％钙悬浊液中1小时，其抗菌效果优于次氯酸钠与生理盐水；肉馅等食品可直接加入钙制剂(肉经钙制剂处理还可提高食感)；萝卜片在1％氯化钙溶液中浸渍于1O℃保存也可明显抑制萝卜质地劣化与细菌繁殖。
研究进一步发现，牡蛎壳钙的主成分氧化钙对细菌的最低阻止生长浓度为0.07％—0.1％，对腐败酵母抑制生长的浓度更低。
