资料统计，目前国内大中小冰淇淋生产企业4000余家。我国前年冷饮产量达160余万吨，比上年增长约7%左右。去年，伊利的冷饮产量增长40%，达28万吨，蒙牛约翻了一翻，为22万吨。国内冷饮产品总的发展趋势是向中高档发展，去年的冷饮产品整体上是品质上升、货真价实、物有所值。
据了解，雀巢全球四分之一的销量来自新品，和路雪去年在华上市的60多个产品中新品占50%以上，伊利基本上三天就推出一个新品，光明乳业则在主品牌下推出了香浓、经典、冰爽、和风四大系列共30余种新产品。
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虽然去年的粮食类作物价格升高，但这丝毫不能影响厂家及消费者对它的青睐，除红豆、绿豆类产品延续前年的良好势头外，实物类产品中特别值得一提的是去年的黑米类产品，大有超过红豆、糯米产品而走俏之势，各个地区的厂家都在争相推出，很多厂家都有黑米糕类的产品。白米和红枣结合的产品销量相对较小，但也占据了不小的市场；鲜果肉产品悬浮于直灌料中在去年的东北市场销售较好。
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果冻制品在冰制品中的延伸应用可以说是去年冷饮市场上最为亮丽的一道风景线，它以独特的结构造型深深吸引着年轻一代的消费群体。如天津大桥道的“感冻”，和路雪公司的“绿舌头”等。由于这种产品只是对制冷能力要求较高，相对制作工艺比较简单，这种产品带动着厂家纷纷效仿，一时间“小舌弯弯”“舌头掉了”等产品遍布大街小巷，甚至在一定时期内占据着某些地区冷饮市场的主体。
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去年年初市场上销路较好的一种产品是一袋两支，用威化壳生产的甜玉米产品，因产品的畅销曾一度使威化壳供不应求。即便产品销量因天气原因而受到影响一袋多支产品的销量仍一路攀升。
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以前一些家庭装冷饮，往往是单个体积比较大的品种。去年，冷饮在包装规格上一改常规，推出了小规格甚至迷你规格的冷饮。尤其是家庭装，有的单个冷饮只有糖块大小，有的蛋筒两口就能吃完，很受市场的欢迎。市场上主要的产品有和路雪的“可爱多”、“梦龙”（新品）、“榛味小子”，伊利的“芳芳”，雀巢的“摩爵”、“花心筒”等，单支重量一般在10-30克之间。
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去年的冰品市场上虽然布丁类产品还是有一定销量的产品，但是主流还是具有比较清爽口感的纯冰制的产品，不管固形物的多少，都是尽量将产品口感向“清爽”的方向靠拢，这种产品结构简单，但对产品的香气、口感有比较高的要求。
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奇异形状的产品一方面体现在包括冰球类产品、冰柱切割的产品上，另一方面还体现在产品的模具上，特别是切割线上，如五丰的“大脚板”系列产品，伊利的“扭一扭”、横挤出系列蛋糕状的各种产品等；另外几年前曾经流行过的“两吃”类产品今年也走势较好。
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蒙牛公司花巨资购买央视的黄金时段的广告，全力打造包括“绿色心情”在内的蒙牛系列产品；伊利的“真棒”、杭州五丰的“拉丁脆筒”等都在广告上投入较大。
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随着人们生活质量的提高，消费者对冷饮产品的口味要求也越来越高，奶味香型的发展向纯正化发展，主要有以下几种形式：
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厚实的纯奶香气 以伊利“小布丁”为代表的纯正厚实的纯奶香气还将会流行。
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红豆产品只是一些知名企业生产，主要是原料价格上涨过快。其它的如黑豆、豌豆产品也逐渐兴起，冷饮行业的“豆”之风将越刮越大。
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含糯米饴类的产品或含碎玉米粒的产品，如玉米香棒冰。
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各种果粒及粮食被运用在各种形式的冷饮中，体现了大众的消费向真材实料的方向发展。而冷饮以外的食品形式如饮料、乳制品的一些新颖概念也将被引用到冰淇淋中。从去年的“动物部落”到今年风靡一时的果冻类冰品应能给我们提供一些思路。
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膨化料和细碎的冰晶结合的产品，因为有冰晶的加入，既可以使膨化料的料值做高做好，又可以使得产品在食用时具有非常爽的口感，这样的产品估计在今年的冷饮市场上将会较多的出现。
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大中型城市以中高档产品为主，香气主要是奶味，香草，草莓，香芋，蛋糕，单色或双色拉花，淋巧克力或果酱、坚果粒等。
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