美开发出新型蛋制品 [复制链接]

美国一公司日前开发成功一种具有低脂、低胆固醇特点的蛋黄基料。 　　新产品只在鲜蛋液状蛋黄中加少量山梨糖醇，通过干燥去除水分，再经CO2超临界萃取除去脂肪与胆固醇，卵磷脂残留在产品中。1份这种蛋黄基料加3份水可得功能完全相同的液状蛋黄，和相当量蛋清混合还原的产品与鲜蛋化相比，脂肪减少74％，胆固醇减少90％。制品的蛋白粒度分布和鲜蛋蛋黄完全相同，没有变性与损伤，其乳化性比普通蛋黄还好，应用于蛋黄酱中，可提供与鸡蛋相似风味和组织结构，在冰淇淋等其他产品中应用时可增强产品风味，改善组织结构。