中国台湾地区农业试验所日前宣布成功研制出彩色大米，颜色有黑色、褐色、橘色、红色和淡黄色。
农试所人员指出，彩色米是诱发基因突变的品种，不是基因改造产品，有些彩色米含有特殊营养素。彩色米市场潜力相当大，预计最快后年可以批量生产。
基因突变是自然界本来就存在的变异情况。研究小组以化学诱变剂发芽的水稻种子，并从子代中筛选，经过12代的纯化，研发成稳定的新品种。
有色米的特色是含有特殊养分，如橘色米的突变体含有胡萝卜素，褐色米含有原花青素，黑色米含有两种花青素。色素主要分布在表面，如果要吃到这些养分，只能打去一层米糠，吃糙米，碾成精白米后颜色淡、营养成分也随之降低。
农试所农艺组分子遗传研究室用化学诱变法，建立了一个包含3000个基因突变体的水稻台农67号突变库，希望未来能开发出更多种的彩色米产品，如彩色米果和彩色爆米花等。
