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求助:果蔬脆片浸渍工艺的研究 [复制链接]

dxh10
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t T
发表于 2006-02-16 11:24 |只看楼主
果蔬脆片浸渍工艺中，如何能证明或用什么样的方法可以浸渍到位。另外在浸渍中，能否用真空常温下浸渍呢？而且我心理在想有些原料本身就是高糖量，如果再浸渍，是否感到糖度过浓。如果浸渍时间少，那么它就没有达到预干燥的效果，各位能否指点一下

[此贴子已经被作者于2006-2-16 11:24:11编辑过]
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脱水果蔬干脆片
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zhjg
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t T
发表于 2006-04-29 16:38 |只看该用户

回答如下：1    浸渍终点就是动态平衡，浓度无变化。

          2    可以

          3     有些原料可以不浸渍
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dxh10
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t T
发表于 2006-05-07 20:58 |只看楼主

可以与你聊吗?我的QQ是531307749,请留下你的联系方式,大家互相交流交流.谢谢!
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qiujun2002
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t T
发表于 2006-05-12 09:07 |只看该用户

真空浸渍实际效果并不像平常所吹擂的效果
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may1021
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t T
发表于 2006-05-23 16:36 |只看该用户

可以低温真空浸渍的，可以明显缩短浸渍时间，但不如温度高点效果明显，同样温度过高会影响果蔬状态，所以要找好平衡点。有一些高糖果蔬如杏脯，当然可以不浸渍，但有时需调节糖度和酸度，所以也可一浸渍呀。

我觉得做果脯类制品很简单的

[em09]
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