日本协和发酵公司利用面粉培育出新型面包酵母。这与原来的酵母相比，新型酵母除了具有甜味成分多的特点之外，还可以实现简单、稳定地生产面包。
原有的面包酵母是从蔗糖蜜中培育出来的，而新产品“活性面包种”是利用小麦粉培育出来的，它含有大量的乙酰甲基甲醇（牛奶、黄油甜味的组成成分）、二乙酰等成分，适合生产牛奶风味的面包。在制作面包的过程中，为了提高发酵强度，面包酵母与面粉搅拌之后要放置一段时间。原有酵母要2小时，而使用新开发的酵母可将时间缩短。另外，新开发出的面包酵母受温度、湿度影响不大，因此，可生产出质量均匀的面包。
