美国普渡大学科学家日前意外栽培出含有可抗癌的高单位化学物质的西红柿。西红柿原本就已知有益健康，因为西红柿含有多种抗氧化的化学物质，能够防止身体细胞受损。西红柿所含的抗氧化物之一为茄红素，它也是让西红柿红透的色素，一项针对数千人所作研究的发现，每周吃十回西红柿或西红柿酱，可降低前列腺癌风险45%。而普渡大学科学家改造的新品种西红柿的茄红素含量是一般西红柿两倍到三倍半。
其它研究也发现，茄红素可能降低所谓“坏”胆固醇的数量，而可能有助于降低心脏病的风险。
为了研发茄红素含量丰富的西红柿，普渡大学研究人员把能导出醇母的基因植入西红柿，这种基因会引起化学物质的生成，有助于茄红素的形成。这种基因会与另一个基因结合成对，只有在果类中才会形成使用。
