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[求助]咖啡奶的脂肪上浮问题 [复制链接]

wisdomydc
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t T
发表于 2006-02-18 17:12 |只看楼主
我做的咖啡奶（咖啡粉用的是雀巢Ｖ型的，添加０．５％）老是有一层脂肪上浮，不知是什么原因？哪位大侠知道，望赐教一二，谢谢！
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jtdxk
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t T
发表于 2006-02-22 10:46 |只看该用户

应该是乳化剂的的搭配不是很合理
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义愤填膺
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t T
发表于 2006-02-26 11:56 |只看该用户

楼主你考虑过总配方中脂肪和总固形物的比例吗?仅供参考!呵呵
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XJYTM
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t T
发表于 2006-02-26 20:48 |只看该用户

液相乳化剂，油相乳化剂搭配合适吗？
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qhlzg123
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t T
发表于 2006-03-03 13:08 |只看该用户

建议楼主使用均质机在13MP条件下均质，估计效果不错。
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cloudysh
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t T
发表于 2006-03-03 13:59 |只看该用户

注意选择HLB值合适的乳化剂
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orange8426
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t T
发表于 2006-03-07 15:27 |只看该用户

我可以提供小样试用orange8426@hotmail.com
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yuli8559
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t T
发表于 2006-10-30 15:45 |只看该用户

乳化得不好!如楼上各位所言，可能是乳化剂选择或搭配得不好。
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hfang-z
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t T
发表于 2006-10-31 09:40 |只看该用户

脂肪含量高了,脂肪上浮是正常的,要看产品生产出来后,多长时间后出现,出现了多少.

要彻底解决是不可能的,尽量减少脂肪的含量,如果脂肪含量没有限制的话,可以添加脱脂奶粉等别的方法.

有需要可联系hfang-z@sohu.com
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liuxup
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t T
发表于 2006-10-31 11:04 |只看该用户

建议楼主换用HLB值高的乳化剂试试。
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wqy7
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t T
发表于 2006-11-13 10:05 |只看该用户

应该用雀巢的乳化剂
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lqlq0082001
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t T
发表于 2006-11-21 10:34 |只看该用户

稳定剂的选择是关键！尤其是乳化剂。
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