在熏煮香肠火腿类产品中，SB/T10279-1997，SB/T10280-1997分别规定蛋白含量≤14﹪和≤10﹪，淀粉含量≤5﹪和≤10﹪。业内人应该知道，纯精肉的蛋白含量一般在22﹪以下，其他肉的蛋白含量就更低了，即使外加蛋白，比例也大多在3﹪以下，所以火腿类产品的出品率应在160﹪以下，香肠类产品出品率应在200﹪以下（添加较少脂肪的条件下）。
现在，市场上的肉制品分类很乱，一些生产厂家的产品的卫生质量指标没有问题，但淀粉，蛋白含量都达不到SB/T10279-1997，SB/T10280-1997的要求，一些知名厂家也不例外，标签明示的淀粉含量≤18﹪的产品（香×肠）市场上还能见到。这类产品的淀粉超标，销售市场主要在消费不高的边穷地区，城市民工集中的地方。
北方消费者的饮食习惯以淀粉类食物为主，对淀粉并不是十分反感，所以这类产品才有生存的可能。但这类产品称为香肠、火腿也名不副实，对消费者有一定的消费误导和欺骗性。
一时取缔不了，又无合法身份，这类产品处境尴尬，生产者虽不心安理得，但也无可厚非，经销有买就卖，消费者也不能吃一根火腿肠就追究蛋白、淀粉含量多少。与其处境尴尬，不如顺其自然，规范其存在。所以应呼吁管理部门从实际出发，让其有一个合法的身份，以真实的身份出现，既能使消费者有明确的选择，也能减少一些生产厂家对消费者的恶意欺骗。
