以下内容对你应该有些帮助中华人民共和国国家标准
猪肉卫生标准 GB2707-1994
Hygienic standard for pork
中华人民共和国卫生部1994-01-24批准 1994-08-01实施1 主题内容与适用范围
本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于生猪屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。
2 引用标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
3 卫生要求
3.1感官指标
感官指标见表1:
表1
鲜猪肉冻猪肉色泽肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色组织状态纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢粘度外表湿润,不粘手外表湿润,切面有渗出液,不粘手气味具有鲜猪肉固有的气味,无异味解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味煮沸后肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面
3.2理化指标
理化指标见表2
/P>表2 理化指标
项目指标挥发性盐基氮mg/100g ≤20汞(以Hg计),mg/kg ≤按GB2762执行
4 检验方法
4.1挥发性盐基氮按GB 5009.44中2.1执行。
4.2汞按GB 5009.17执行。
中华人民共和国国家标准
牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 GB2708-1994
Hygienic standard of beef，mutton and rabbit meat
中华人民共和国卫生部1994-08-10批准 1994-08-10实施1 主题内容与适用范围
本标准规定了牛肉、羊肉、兔肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于牛、羊、兔屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜牛肉、羊肉、兔肉和冷冻牛肉、羊肉、兔肉。
2 引用标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
3 技术要求
3.1感官指标
感官指标见表1:
表1
鲜牛肉、羊肉、兔肉冻牛肉、羊肉、兔肉色泽肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色或微黄色肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色组织状态纤维清晰,有坚韧性肉质紧密,坚实粘度外表微干或湿润,不粘手，切面湿润外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手,切面湿润不粘手弹性指压后凹陷立即恢复解冻后指压凹陷恢复较慢气味具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味,无臭味，无异味解冻后具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味,无臭味煮沸后肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面，具特有香味
3.2理化指标
理化指标见表2
/P>表2 理化指标
项目指标挥发性盐基氮mg/100g ≤20汞(以Hg计),mg/kg ≤按GB2762执行
4 检验方法
4.1挥发性盐基氮按GB 5009.44操作。
4.2汞按GB 5009.17操作。
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由内蒙古自治区卫生防疫站、陕西省卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人陈志林、王鸿、师邱毅。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所
中华人民共和国国家标准
鲜（冻）禽肉卫生标准 GB2710-1996
Hygienic standard for fresh (frozen) poultry
1996-11-27发布 1997-05-01实施
中华人民共和国卫生部发布1 范围 本标准规定了家禽（鸡、鸭、鹅）肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于健康活禽宰杀、煺毛、净膛或半净膛后经兽医卫生检验合格的新鲜（未冷冻）或冷冻的家禽肉。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2762-94 食品中汞限量卫生标准
GB/T5009.17-1996 食品中总汞的测定方法
GB/T5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法
SN 0179-92 出口食品中四环素族抗生素残留量检验方法3 卫生要求 3.1 感官指标 感官指标应符合表1的规定。
表1项目指标眼球眼球饱满、平坦或稍凹陷色泽皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽粘度外表微干或微湿润、不粘手弹性有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复气味具有该禽固有的气味煮沸后肉汤透明澄清、脂肪团聚于表面，具固有香味注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。 3.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2项目指标挥发性盐基氮，mg/100g ≤汞（以Hg计），mg/kg ≤四环素，mg/kg ≤20
0.05
0.254 检验方法
4.1 感官检验
在自然光线下，观察色泽、形态，并嗅其气味，取禽的腿肉或脯肉剪成块状，放入烧杯并加适量水煮沸后嗅其气味，并观察上浮脂肪性状。
4.2 挥发性盐基氮
按GB/T 5009.44执行
4.3 汞
按GB/T 5009.17执行
4.4 四环素
按SN 0179执行。
另外你可参考质量管理体系的资料！！
