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关于牛肉丸裂口、沉底的问题 [复制链接]

rsj2b688
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1#
t T
发表于 2006-02-21 21:50 |只看楼主

飞利，大伙都说你博学，懂得很多，我现在碰到一个问题想请教你，我们公司主要是做牛肉丸和鱼丸的，可近段时间以来，牛肉丸出现了裂口和沉底的现象，我作为一名技术员，想了很多办法，从配方到工艺，做过不下一百次试验，可效果不是很大，所以这段时间很是烦恼。希望您能伸出援助之手！万分感激！
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dyc0203
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2#
t T
发表于 2006-03-31 08:26 |只看该用户

我看了你的帖子，也看了对我所发帖子的回复，希望交个朋友，QQ156002575 请联系
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lion_lyh
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3#
t T
发表于 2006-03-31 11:11 |只看该用户

在擂溃时候加点变性淀粉或大豆蛋白看看

还一点就是擂溃温度要低于10度~
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dyc0203
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4#
t T
发表于 2006-03-31 22:03 |只看该用户

加我 告诉你解决的办法 QQ156002575

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秦玉卫
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t T
发表于 2006-06-16 11:39 |只看该用户

我QQ250195022,想向你请教点问题,你牛肉丸裂口,可能是产品不具有冻融稳定性吧
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61207436
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t T
发表于 2006-06-16 11:46 |只看该用户

最好说的详细一些!或加我QQ61207436!
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-06-17 13:42 |只看该用户

嘿嘿，这两个问题真的是做丸子的核心问题啊，沉底和裂口。
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wyfcsz
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t T
发表于 2006-08-06 22:35 |只看该用户

我也遇到了同样的问题，希望各位帮助小弟一下，谢谢！
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wyfcsz
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t T
发表于 2006-08-06 22:43 |只看该用户

小弟的QQ3040925，wyf_group@163.com
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yyg1213
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t T
发表于 2007-08-12 23:26 |只看该用户

我也是从事肉丸,想不沉就要加些碱.裂开多加些淀粉吧.欢迎交流OO:57019630
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flybirddan
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t T
发表于 2007-09-07 10:57 |只看该用户

我也有一些问题想请教一下，Q：251518005
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rsj3b
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t T
发表于 2007-09-25 22:56 |只看该用户

加碱不行，我之前的公司也加过，还是会出现那样的情况，我想主要还是要多加一点变性淀粉或生粉！！这或许可以解决！！
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阿伟肉丸
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t T
发表于 2008-03-14 14:24 |只看该用户

我也是从事肉丸,可近段时间以来，牛肉丸出现了裂口和沉底的现象，我作为一名技术员，想了很多办法想不沉em01][[em04].欢迎交流718314678
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l3325823
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t T
发表于 2008-03-17 14:32 |只看该用户

我们公司可帮忙解决这些问题，不过需要你们提供出现问题的配方，才能更好地帮你们解决问题

QQ20443504
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