蜡质(糯)马铃薯淀粉新品的特性与应用
专业生产马铃薯淀粉及其生物制品的荷兰AVEBE公司不久前开发生产了马铃薯支链淀粉新品“ELIANE”，这是运用传统育种技术培育的世界上最先进的非遗传基因重组技术得到的马铃薯支链淀粉产品，引发了真正的技术创新。
“ELIANE”作为含支链淀粉99％以上的“蜡质土豆淀粉”制品，具有独特功能特性和食感，其高膨胀性，显示出降低生产成本的可能性。在使用“ELIANE”加工的食品时可以感受到如下的优点：清爽的口味；通透，外表有光泽；奶油口中溶化的感觉；味道鲜美；低膨润温度，烹饪时间短及低耗能。
“ELIANE”是食品工业期待已久的溶液状添加物（SoluTion），带有光泽的短小拉丝特性，具有迄今为止马铃薯淀粉所缺乏的新的应用途径。
“ELIANE”在食品工业应用的优点和特征：制造成本低，能适应所有食品制造装置，独特的食感，给予消费者良好感觉，迅速吸水，可以极快地低温下同调理食品配合。特征：高增黏力，高制造过程适应性，光滑艳亮的外观，高透明度，高膨胀性，较低的糊化温度。
在奶油和水果夹心填充物中的应用
当“ELIANE”使用在稀奶油中时，不会影响和损坏焙烤制品的稳定性和冷冻、解冻耐性，应用通常的制法还可以减少藻朊酸20％用量。而且，由于“ELIANE”不影响味道，因此消费者感觉到制品的稀奶油味更加鲜明突出。
“ELIANE”利用在水果夹心充填物中也能表现出优良的效果，加上”ELIANE”具有短小的拔丝性和光亮艳丽的外观，使得新鲜水果的味道更加明显突出。同时，”ELIANE”pH稳定性，冷冻、解冻耐性和焙烤稳定性优异，是非常好的、可以方便使用的新材料。
在粉末汤和鲜汤中的利用“ELIANE”应用在粉末汤和鲜汤中也显示出很好的效果。在存在食盐的条件下，”ELIANE”稳定性极好。而且，即使在低温下也能膨润，因此十分适应自动售货等高汤的供应销售。由于”ELIANE”有非常好的增黏效果，因此可以在无损于食感和制品黏性特性的情况下减少增黏剂的使用量。”ELIANE”是最适合在自动售货机出售汤类以及公共餐饮业使用的汤类产品利用的材料。
在液体状鲜汤、沙司和乳制品等方面的应用
在加工条件严格的液体状鲜汤、沙司和乳制品中配合淀粉材料是一种挑战，而“ELIANE”是迎接这种挑战的最佳商品。AVEBE公司的研究人员充分采纳了消费者的意见，而且也考虑了食品加工制造时的需要，使”ELIANE”的加工品能适应UHT处理，也能适应高温、高压杀菌过程，是对冷藏、加热、冷冻、解冻十分稳定的制品。同时，“ELIANE”也能适应均质、乳化、强剪切力和低pH等严格的制造工程中的各种加工处理。如果运用了“ELIANE”短拔丝性所显现的良好外观和完全不会损及风味的众多特性，那么即使是液体状高汤、沙司和乳制品，也能制作出满足消费者要求的制品。
在快餐、糕点、面包和甜食中的应用
“ELIANE”可以利用在独特的快餐食品和面包、糕点制品的开发中。通过使用“ELIANE”，快餐点心的食品可以有几种选择。例如，可以制作成有松脆饼（Crispy）的食感———直接在口中溶化的制品，也可以制出坚果涂敷物有巨大膨胀的产品。同时在制成粉末、颗粒、药丸型产品时（Pellet），食感是可以调整和控制的。在即食面中的应用即食面的复水速度是消费者甚为关心的。使用了“ELIANE”的即食面，即使在低温度水中浸泡，也能很快吸水膨润，还能改善食感。
“ELIANE”的糊化特性虽然与普通马铃薯淀粉十分相似，但它能更迅速糊化和无直链淀粉的原因，使它具有更高的透明度。其余的特征还有：经过加工处理的“ELIANE”中由于经受了外来的剪切力，使淀粉颗粒破裂成许多小的碎片，这是通常马铃薯淀粉没有的特性。这种独特的特性可以使液体状食品，例如水果夹心填充物、餐后甜点心、沙司和稀奶油，外观更加鲜亮。
AVEBE食品公司在食品制造业上积累了数十年的经验，淀粉制品“ELIANE”现在还在荷兰的Veendam、美国的Proiston和新加坡专设的应用开发研究所继续进行研究和评价。
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