芦笋:
学名石刁柏,“芦笋”是上海人对它的俗称,华北地区还称它为“龙须菜”。属百合科天门冬属,为多年生草本植物,雌雄异株。植株直立,株高1.5~2.0米,多分枝,分枝上密布针形假叶,其真叶已退化为三角形的膜质鳞片。冬天顶部枯死,来年春天幼梢萌发,这些嫩茎即为我们所吃的芦笋。
芦笋原产东地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区,西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种。罗马人在公元前200年左右已有芦笋,并由野生种选择出较佳品系。15世纪传入西欧各国,17世纪由欧洲移民传入美国,18世纪末传入日本,19世纪末传入我国。
芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜,有鲜美芳香的风味,纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化,具有丰富的营养和较高的药用价值。在古代,天门冬属植物被统称为“天门冬”,位列上品。《神农本草经》中记述:“天门冬,味苦、平。主诸暴风湿偏痹,强骨髓,杀三虫,去伏尸,久服轻身益气延年,一名颠勒”。
中国科学院院士、分子肿瘤学国家重点实验室主任吴教授在《战胜癌症》中提到:芦笋对各种癌症患者都有预防和治疗功效,尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特殊疗效。据中医学临床实验证明:芦笋是新一代防癌、治癌的保健药品,也具有提神解暑等药效功用,在国内外享有很高的声誉。山东省医学科学院药物研究所通过实验证明,芦笋提取物对癌细胞具有抑制“拓扑异构酶”的活性促使癌细胞DNA双链断裂的作用,但由于明显的剂量效应相关性,对于“拓扑异构酶”浓度较低的人体正常细胞不发生作用,这就使芦笋抗癌具有了科学家最希望的选择性:既可以直接抑制杀灭癌细胞,对正常细胞又没有毒副作用。科学家进一步研究又证明,芦笋中含有丰富的组织蛋白核酸叶酸、微量元素硒和游离态存在的天门冬酰胺,他们能有效地抑制癌细胞生长和癌细胞生物大分子的合成,对人体癌细胞形成生化障碍,从而阻止癌细胞的生长、增殖和浸润。国生化学家卡尔·卢茨以及理查德·文赛尔多年研究证明,用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮肤癌有极好疗效。对其它癌症、白血症等,也有很好效果。芦笋治癌的奥秘,在于含有特别丰富的组织蛋白,该组织蛋白能防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长,被生化学家们誉为“使细胞生长正常的”卫士。
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