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[讨论]奶酪为什么有黄有白了？ [复制链接]

干鱼
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  • 2006-02-08
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t T
发表于 2006-03-01 09:56 |只看楼主

黄的我查了一下是因为奶酪的制作过程中，浓缩了其中的贝塔胡萝卜素才显出黄色的。

要变成白色的有什么方法没有，只有脱脂吗？

可是要使那样的话，奶酪的风味就要打折扣了，请教高手有没有什么好的方法！！

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XJYTM
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t T
发表于 2006-03-06 09:24 |只看该用户

惭愧惭愧。氧化后的黄色更重。
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yuyun
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t T
发表于 2006-04-02 12:31 |只看该用户

想料液白还不简单,可加白色素呀.不过不主张加.
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ningrumei
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ningrumei

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  • 2016-08-22
4#
t T
发表于 2016-09-07 15:43 |只看该用户

生化反应的不同
做奶酪用小牛胃凝乳酶，董工 15963441967
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