食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 4570|回复: 6

[求助]请教面条的一个小问题 [复制链接]

7629197
头像

  • 新手上路
  • 17
  • 255
  • 116
  • 2005-12-21
1#
t T
发表于 2006-03-01 18:09 |只看楼主
在农贸市场经常买那种发黄的碱味有点重的湿面条，请教是如何制作的？在家做一般的配料比是多少?
分享 转发
TOP
7629197
头像

  • 新手上路
  • 17
  • 255
  • 116
  • 2005-12-21
2#
t T
发表于 2006-03-05 16:21 |只看楼主

知道的麻烦说下啦
TOP
thinker863
头像

  • 注册会员
  • 53
  • 415
  • 342
  • 2004-12-19
3#
t T
发表于 2006-03-19 16:01 |只看该用户

选用中筋粉较好，加水量36%-40%，食盐1%，纯碱0.5%。
TOP
zxmjxgz001
头像

  • 新手上路
  • 104
  • 2057
  • 700
  • 2006-04-24
4#
t T
发表于 2006-04-24 21:39 |只看该用户

你是自己做来吃还是卖啊，自己做来吃可以买高筋粉，有筋道，买的话就可以买普通的面粉了，加点淀粉、面筋和碱口感很好的，添加量按照面粉的淀粉和蛋白含量就行，碱0.2-0.5%，水大约38%，以不粘手为最高添加量，水越多越好。
TOP
why
头像

  • 新手上路
  • 67
  • 1460
  • 443
  • 2004-07-13
5#
t T
发表于 2006-05-07 10:01 |只看该用户

市场上有一种四川鲜面条，颜色发暗，口感筋道、透亮，总怀疑添加有非法的东西。谁知道的话揭发一下。

7629197说的是不是热干面？
TOP
Tracygao
头像

  • 新手上路
  • 70
  • 761
  • 471
  • 2005-11-27
6#
t T
发表于 2006-05-17 23:19 |只看该用户

这些大多是机器压出来的，最好吃的是手工的！
TOP
natumizzl
头像

  • 新手上路
  • 238
  • 2566
  • 1052
  • 2004-07-30
7#
t T
发表于 2010-05-12 12:58 |只看该用户

以下是引用why在2006-5-7 10:01:00的发言：

市场上有一种四川鲜面条，颜色发暗，口感筋道、透亮，总怀疑添加有非法的东西。谁知道的话揭发一下。

7629197说的是不是热干面？

应该是添加了谷朊粉,这样看起来色泽会有点发暗.是增强面筋和口感的一种东西.
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题