1,配方(夏季):开水10公斤,氢氧化钠0.6公斤,食盐0.65公斤,硫酸锌0.025公斤,硫酸铜0.025公斤,红茶未0.12公斤。2,料液配制:将茶沫入缸用开水冲料,凉后再加入其它成份,溶解后待用。3,将鸭蛋挑选后,放入缸中至距缸口约15厘米,用篾压住蛋面,灌料至蛋全部淹没为度,缸口可用塑料布扣封。4,管理,7-10天取蛋查看,手掂有弹性。此法腌制蛋品18天即可成熟。5,食用时应放置数天或食用时放些小酒,口感会好些。6,大规模深池皮蛋腌制或工厂化皮蛋缸腌制应根据地域不同,因条件而异,对配料作稍许改变,生产工艺亦有不同之处。
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