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谁做过这个试验或有看到过资料？ [复制链接]

l2ch5one
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t T
发表于 2006-03-02 15:11 |只看楼主

谁做过这个试验或有看到过资料？

我见过发酵豆制品厂家（一惯工艺）往自来水槽中增加次氯酸钠浓度后通过鼓风机带动水气对曲料进行增湿处理的，其产品（酱油）并无质量问题。

请问：次氯酸钠浓度对蛋白酶的活性（酶活力）无影响吗？
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2#
t T
发表于 2006-03-02 15:30 |只看该用户

明天可以抑制蛋白酶的活力，次是强氧化剂的，会使蛋白酶变性！
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l2ch5one
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3#
t T
发表于 2006-03-02 16:35 |只看楼主

回楼上的

可是厂家一直就这么做的呀，而且没出什么事
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