水的硬度不要超过3mg/l;ph5.0--6.5,碱性条件下多酚类易氧化,氧化后的茶多酚易沉淀,酸性条件下可以保护儿茶素使其稳定.若用蔗糖注意其纯度:调味时若将柠檬酸和防腐剂苯甲酸钠一起加入,在酸度较大时,苯甲酸钠的钠离子会析出,产生白色沉淀物.
方法:1.离心或过滤,超滤技术,或用硅藻土吸附.2.茶饮料中添加大分子胶体物质如阿拉伯胶、海藻酸钠,具有良好的乳化作用和分散作用，使茶汁中可溶成分的分散性得到改良，可避免在低温下产生混浊，并可提高茶汁的色香味.3.在茶汁中添加单宁酶、纤维素酶、蛋白酶或果胶酶，可使茶汁中大分子物资分解.
