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卤肉制品的水份易丢失该选择哪些保水剂？ [复制链接]

hccyc
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t T
发表于 2006-03-03 15:20 |只看楼主

常用磷酸钠和三聚磷酸钠，可是保水性不理想，在空气中放置6小时左右就丢失大部分，请问有哪些更好的保水剂或组合？
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christian
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t T
发表于 2006-03-04 10:20 |只看该用户

保水剂用在卤制品上的效果都不是很好，理之源商社有一款卤亮香，建议用卤汤与卤亮香按比例调配一下刷在卤鸭或其他制品上，一方面可以起亮色作用，一方面可以保水。但是不能放入卤汤内加热，遇水易褪色。
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小树
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t T
发表于 2006-04-20 23:01 |只看该用户

楼主:我一个方法,可联系我:WANGMCX2008@163.COM
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