泉州小吃:菜包(闽菜)
泉州风味小吃：菜包
一、原料（制50个）
1.主料：糯米粉700克，晚米粉500克，白糖350克，水750克。
2.辅料：水发白萝卜丝干1250克，中段肉250克，炸好花生仁100粒，虾皮50克，干葱片20克，洗净竹叶割成4厘米长宽50张。
3.调料：味精8克，精盐5克，酱油30克，熟花生油300克。
二、制法
1.将糯米粉、晚米粉放入盛器内，放入精盐、熟花生油和白糖，将750克水烧沸冲入，用筷子搅成团状，搓均匀，分成50块坯子待用。
2.白萝卜干水发后洗干净挤干水分，虾皮洗净，中段肉切小柳条状，青蒜切小段。
3.锅置火上烧热，放入少许花生油，下干葱片炒至呈金黄色时放进中段肉丝煸炒，再放进虾皮，萝卜丝煸炒，调入味精、精盐、酱油和少许白糖，焖至萝卜丝回软时起锅。
4.把糯米生坯压扁捏成窝状，用筷子夹约25克的萝卜丝肉馅放于窝内，放进炸好的花生仁2粒和青蒜段少许，包起成圆，放于竹叶上，稍压扁即可。
5.把做好的菜包放入蒸笼蒸7分钟起锅，装盘即可上席。
特点：清香，嫩，甜。
