高手请指导干果加工技术！ [复制链接]

切分蔬菜的加工工艺--胡萝卜(一)工艺流程 原料选择→清洗→去皮→切分→水预冷→沥水→包装→冷藏或运销。 (二)操作要点 原料要求 选用新鲜、色泽深、心髓小、无霉烂、无机械伤的胡萝卜。 清洗、去皮 清洗后手工去皮或碱液去皮。 切分 一般用机械切分，按客户要求切割，如切粒、切片、切丝、切丁等。 预冷、沥水 切分后用0～3℃冷水清洗及预冷，然后捞起用离心脱水机沥水。 包装、冷藏、运销 用PE袋定量密封包装，再装塑料箱冷藏或运销，冷藏、运销温度控制0～1℃。

[此贴子已经被作者于2004-6-29 15:27:28编辑过]

用胡萝卜制作蜜饯--胡萝卜脯的技术在按照《用干态蔬菜制作蜜饯技术》原则的基础上，选用肉质紧密，色泽鲜红，心髓部小，适于加工的胡萝卜品种，去掉病虫害、冻害、损伤的胡萝卜。清水洗净，削去外皮，切成1～2mm厚的圆片，用去心器去心髓，之后投进0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸渍2h，用清水冲洗几遍。然后将胡萝卜片放入开水中煮沸15min，捞出，放入冷水中冲洗、冷却，沥干。再将胡萝卜放入煮沸的40%的糖液中煮8～10min，停火。静置过夜后捞出，将沥出的糖液配成55%的浓度，加进0.2%～0.3%的柠檬酸，煮开糖液，再放进胡萝卜片煮8～10min，静置4～6h，捞出。沥出的糖液再配成65%的浓度，加进0.2%的柠檬酸、10%的蜂蜜和0.5%的桂花，煮沸，然后放进胡萝卜片煮15～20min，糖液浓度达70%以上，pH值3.9～4即停火，静置10～12h后捞出，沥去糖液，在65～70℃下烘制，至胡萝卜片不粘手，稍有弹性时即可。晾干即成。

      工业上有专用切片机。规格选型由班生产量制。需控制水分。[em08]