想得骨质疏松症吗？请喝牛奶！
■林光常（博士）
这是一篇曾在很多人手中流传的演讲记录，演讲者林光常，是台湾百盛癌症防治研究中心的副执行长，台湾癌症基金会顾问。他的一些健康观念和说法，颠覆了我们以往对牛奶、蛋白质这些营养概念的认知，在海内外都引起了争议———究竟是发人深省的真知灼见，还是似是而非的故作惊人之语？我们节选林博士的见解，期待能对读者有所裨益，并希望得到保健与营养专家更加持平和全面的意见。———编者
我这样讲，会得罪很多人。那么请你们原谅我，我必须按照学者的良心与正直，来跟大家报告。各位做参考，也许不对，但你可以试试。
观点一：蛋白质过量有害？
去年我回到台湾的时候，我妹妹的小孩，才4个月大，身体过敏非常厉害，我就跟妹妹讲：“牛奶不要喝！”结果，第二天就好了一半。我跟她解释：很多小孩子会过敏，我在世界各地都看到，每天抓，痒啊！我说牛奶不要喝就好了，蛋不要吃，就好了，就这么简单。
我前几天在香港演讲，有一个妈妈要特别来感谢我，为什么？我两个月前在香港演讲的时候，她的孩子严重过敏，皮肤抓得痛得不得了，听了我的演讲，她只是不给他喝牛奶，不给他吃鸡蛋，限制他的肉，吃肉只吃鱼，其他的红肉不吃，就这样而已，好了！就这么简单。
各位你知道为什么吗？我先讲蛋白质。蛋白质重要不重要？非常重要。头发、指甲、皮肤、细胞、器官统统都需要蛋白质，组织受损修复都需要蛋白质。可是，就像水一样，如果缺水，是旱灾；可是每天给你下场大雨，连续下80天，好不好？不好了。蛋白质就是这个问题，适量的蛋白质对身体是非常好的，过量的蛋白质会杀人。所有现代文明病，80％以上的罹患，都跟蛋白质摄取过量有关。
现在牛奶里的蛋白质是母奶的3倍，我们身体根本没有办法处理，而且它的蛋白质几乎都是酪蛋白，身体很难消化的，非常难消化，那就造成消化不良的问题。胃病、胃酸过多、胃痛，我说你酪蛋白不要吃就好了，就这么简单。
美国乳制品学会打过一个广告很大：牛奶，是最完整的食物。对不对？对！非常正确，但是它忘了告诉你，后面应该加注———对牛而言。
观点二：牛奶越喝越缺钙？
现在的牛奶含有大量蛋白质，蛋白质在身体里代谢的时候会产生大量酸性物质，这样体质就会偏酸，体质偏酸就容易生病，而我们身体有一个自主机能，会从身体里面溶出碱性物质去平衡这个酸性，让你不会那么快生病。
那么各位，我们身体里面什么物质碱性特别高啊？就是钙。
所以你越喝牛奶，体质越酸，钙又是储存在骨骼里面，所以骨头里面的钙就溶出越多———越喝牛奶，产生越多酸性物质，酸性物质越多，钙就越流失，钙质越流失，你越以为不够，再去喝牛奶补钙，越喝牛奶钙越流失。你为什么钙永远补不够？因为你开了一个更大的漏洞。这些蛋白质产生大量的酸性物质，使我们身体整个严重偏酸，那你的钙质永远都不够的。
根据英国布里斯托尔大学研究报告，他们调查1972年—1974年之间所出生的婴儿，做随访的研究，这些婴儿现在已经都20多岁了。结果发现，奶粉喂养的婴儿在成年之后，有两高，一个是身高很高，一个是血压很高。
在中国内地，比较封闭的地方，妇女所摄取的钙质，平均一天只有400-500毫克，距离800-1000毫克的营养标准还有一段距离，可是她们没有骨质疏松症。你知道为什么吗？因为她们没有牛奶喝呀。在妇女的哺乳期、怀孕期所需要的钙质更高，对不对？非洲有个地方邦图，这个国家的妇女一生中平均要生10个小孩，用母乳喂至少10个月以上，可是她们平均钙摄取只有400毫克，却没有人得骨质疏松症。你知道为什么吗？因为她们没有牛奶喝呀。
所以我的结论是：想得骨质疏松症吗？请多喝牛奶。
不错，牛奶里面是有很多钙，但牛奶已经经过巴氏杀菌，所以它里面的钙是无机钙，这个无机钙是造成肾结石很重要的材料。我在临床发现乳癌的病人几乎都有骨质疏松症，她们不是得了乳癌才有骨质疏松症，她们几乎每一个人都喝大量的牛奶。
观点三：牛奶导致糖尿病、皮肤过敏？
允许我多讲一点牛奶，因为这是一个大问题。
一个是甜食，一个是蛋白质，这两个都是让你身体钙质流失的东西。你不是钙不够，你是不需要补更多的钙，你需要更少的蛋白质。少到什么程度？体重乘上0.6，就是你一天需要的克数。体重是以公斤数来算，不是以斤来算，比如说体重60公斤，你一天需要的是36克。可是你知道吗？你随便一杯牛奶喝下去，再吃一个蛋，你很快就会超过了，再吃一些肉……
我拿几份最近的报告给大家做说明。国外有份权威的《糖尿病》杂志，芬兰的研究人员发现，在孩子时代，每天喝500CC，也就是半公升以上牛奶的儿童，他们亲属之中如果又有人得糖尿病，他们会比牛奶喝得少的孩子高出5倍的可能性发展成为异型的糖尿病。
为什么现在异型的糖尿病越来越多？就是牛奶。为什么现在小孩子越来越严重地过敏、气喘？就是牛奶。因为母亲就开始喝。
不喝牛奶喝什么？喝豆浆，豆奶。那还有比豆奶更好的吗？有，就是糙米浆。
根据英国营养学家的研究，英国目前至少有700万人喝牛奶后，因为胃肠无法完全消化而产生了长期疲劳、关节炎、消化不良等健康问题，这些症状在医学上叫乳糖不适症。英国专门治疗这个疾病的马太医生就说，临床上他对这些病人进行调查，在他们不喝牛奶之后，健康状况就有显著的改善，甚至完全恢复健康。原先喝牛奶的在不喝牛奶之后，疲劳、头痛、持续性的肠胃不适、气喘、心悸，完全消失。
这都是今年的报告。再讲一个在祖国大陆的研究，我看过的来自祖国大陆的研究大概就只有这一份。在重庆医科大学附属儿童医院，花费了将近一年时间，研究人员对3140名2岁以下儿童进行食物过敏的流行病学调查，他们采用问卷调查，皮肤点刺测试和排除性饮食试验的方法，初步完成了诊断。专家研究发现，4-6个月大的孩子，是食物过敏的高发年龄段，大豆、花生、鱼和桔子，这些以前都不会有问题的，现在都变成过敏源，为什么？因为是改造过的，因为是中毒的。还有大量的农药和化肥所造成的一些影响，引起了婴幼儿的过敏，其中以牛奶和鸡蛋为引起儿童食物过敏最常见的食物，占整个食物过敏患者的63.6％。当孩子出现呕吐、腹泻、打喷嚏和皮肤湿疹症状的时候，就是告诉你：我不能吃这些东西，不要再喂我吃了。
观点四：多喝牛奶易患乳癌？
我讲个最新的报告。最近世界乳癌医学会在渥太华开会，科学家提出了许多的报告，其中一个研究报告发现，如果奶牛注射生长激素以后，牛奶中会出现一种叫IGF1的生长激素，而它是导致乳癌的祸首。为什么乳癌现在在沿海地区的城市是女性癌症的第一名？跟牛奶有直接的关联。正常的乳牛在牛奶中并不含有很高的IGF1，有，但是不高，可是如果打完生长激素，IGF1会比一般的牛奶高出40倍！IGF加入到正常的细胞中，细胞就很容易癌化，而乳癌患者体内IGF都非常高。就是牛奶喝出来的。
我们用的营养学教材很多都受到美国的影响。美国的营养学教材是谁编的？肉制品协会、蛋制品协会、乳制品学会……他们编好，送给美国各级学校免费当教材。他们告诉人们：你们要多吃肉，多吃蛋，多喝奶。美国的小孩子从小喝牛奶，他们不喝水，可是美国的妇女现在3人中就有一个是骨质疏松症，美国是全世界妇女罹患骨质疏松症最多的地区。如果喝牛奶可以预防骨质疏松症，美国人不可能得骨质疏松症，对不对？可是很可怕，在美国，他们听我演讲笑得哈哈哈，一下子骨头断了，真的很离谱。我一边演讲他们一边喝牛奶，我讲完了就没有人敢再这么喝了。
我刚刚漏了告诉大家一件重要的事情。以前小女生的月经平均都是十四五岁才来，现在都提早到12岁，甚至10岁。临床上证实，月经越早来，得乳癌的几率越高，我最小的一个乳癌病人只有8岁。
你看她们吃的东西，就是肉、蛋、奶，高热量、高蛋白、高脂肪。我在美国的时候，有一天一个亲戚的12岁的小女孩来问我：“Uncle，我是不是生病了？”
我说：“你为什么觉得你生病？”她说：“我们全班月经都来了，只有我还没有来。”
我告诉她说：“你们全班都生病，只有你还没有生病。”
中国内地比较穷困的地方，很少吃到大量肉蛋奶的地区，妇女平均初经期都在十四五岁，可是各位，她们很少得乳癌。
所以不要以为孩子长得很快很高很好，多长了两厘米没有用。没错，喝牛奶会比没有喝牛奶多长2.5-3厘米，可是没有意义。身体多长2厘米，成就不会多20％或30％，不会的。但是身体可能会垮掉200％，真的很可怕。
