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[讨论][注意]对杏仁露感兴趣的请进 [复制链接]

gh13399692
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t T
发表于 2006-03-14 19:04 |只看楼主
我对杏仁露很感兴趣，有几个关键问题有待解决 1.对杏仁有什么特殊的要求？选择什么样的杏仁？焙炒过的 杏仁适合还是没焙炒过的适合阿？ 2.如果焙炒过的杏仁适合，那么杏仁还用进行脱苦去毒处理吗 3.什么稳定剂解决蛋白质沉淀,油脂析出很有效啊 请教高手
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bjsqw
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t T
发表于 2006-03-24 21:03 |只看该用户

国内各地从1988年开始生产杏仁露已经17-18年了,主要分布在河北\内蒙\辽宁交界地市.

国内一般都用生杏仁为原料.在日本专利也有采用炒熟后杏仁做饮料的记载.味道肯定是另一路>
对熟杏仁来说,脱毒还是要的,保险一些.用冷水浸泡72小时,每8小时换水.
曾有过不加任何稳定剂,使杏仁露稳定的成功生产事例,在北京门头沟大村饮料厂,1995年.打电话去问吧,乡里都知道.是北京市营养源研究所食品室姓孙和姓侯的工程师做的.
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nmnchlhw
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t T
发表于 2006-04-12 10:59 |只看该用户

可以不必烘烤，用水还鲜。但浸泡脱苦还是必要的，干杏仁用PH7.5的水浸泡，每4小时换水一次，浸泡20小时。脱皮后继续浸泡，每4小时换水一次，泡到刨开杏仁中间只有原杏仁1/8大的小白点为止，开始用90度水煮仁1分钟，泡与冷水中备用。

你可以联系以下康海的稳定剂 ，03年之前 承德露露和内蒙的宁露都在用他们的稳定剂，效果还是不错的。不会出现沉淀和脂肪上付的问题。
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