[讨论]对杏仁露感兴趣的请进 - 乳业论坛

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发送短消息 UID 175344 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 gh13399692 组别新手上路帖子34 积分429 威望300 性别注册时间2006-01-09	1^# 字体大小: t T 发表于 2006-03-14 19:09 \|只看楼主对杏我对杏仁露很感兴趣，有几个关键问题有待解决 1.对杏仁有什么特殊的要求？选择什么样的杏仁？焙炒过的杏仁适合还是没焙炒过的适合阿？ 2.如果焙炒过的杏仁适合，那么杏仁还用进行脱苦去毒处理吗 3.什么稳定剂解决蛋白质沉淀,油脂析出很有效啊请教高手仁露很感兴趣
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发送短消息 UID 126212 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子肥鱼组别新手上路帖子59 积分654 威望349 性别注册时间2005-04-14	2^# 字体大小: t T 发表于 2006-03-14 22:03 \|只看该用户直接用没脱皮的，不然很容易氧化，先脱皮，用碱处理一下再脱皮．然后脱苦，脱苦是关键，过重没有杏仁味道，过轻含毒素．不知道露露怎么脱苦？我觉得用热水冷水反复处理比较好，只是水的消耗比较大，大概三五天就可以了．乳化稳定剂很多可以选择，最好多种复合


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