原料配方:
鮮牛肉100公斤 白糖8公斤 醬油2公斤 食鹽2公斤 安息香酸鈉0.1公斤 白酒0.5公斤
甘草粉0.4公斤 辣椒醬0.2公斤 五香粉0.15公斤 味精0.15公斤 生薑0.15公斤
製作方法:
將鮮牛肉切成小塊,除去油和筋絡,用涼水把血水漂乾淨,然後下鍋煮一個半小時,燒煮時要注意上下鏟動,使牛肉受熱均勻,但不能煮得過爛。牛肉起鍋後放篩子上涼透,待肉塊堅實後切成
0.8釐米長的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開,再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮,煮時蓋上鍋蓋,四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時,開鍋鏟動一下再煮。約一個半小時出鍋,放篩子上涼透,再轉到鐵篩上,將鐵篩置於烘爐上,在45~50℃下烘烤三個半小時至幹,就成了五 香牛肉幹。