蛋黃面包 [复制链接]

原料配方： 　　　　富強粉50公斤 　雞蛋黃10公斤 　白糖7公斤 　花生油0.5公斤 　鮮酵母1公斤 　　　　水18公斤　 鹽400克

製作方法： 　　　　1.鮮酵母切碎後放入溫水中。將雞蛋清和黃分開，取5公斤蛋黃加入白糖和鹽攪勻後放入水中，再加進麵粉，和成軟麵團。 　　　　2.將麵團放在面案上，蓋上棉被。30分鐘之後麵團漲發，搓要揪劑，使每個劑子重165克左右。將劑子揉成橢圓形的面坯，放入烤盤，蓋上濕布，在30℃的保溫箱放置1小時。待麵團漲發至 　　　　　原來體積的兩倍時，進烤爐烘烤即可。